好了 ， 话不多说 ， 一起来看看豆瓣酱的具体做法吧！2斤豆瓣 ， 10斤辣椒 ， 做一缸豆瓣酱 ， 能吃一年不会坏 。 学会了 ， 再也不买豆瓣酱了 。
川味豆瓣酱
主料：霉豆瓣3斤 ， 二荆条辣椒15斤 ， 小米辣5斤 ，
辅料：盐约5斤 ， 菜籽油4斤以上 ， 高度白酒2斤 ， 矿泉水2～3斤（煮香料用） ， 香辛料：香辛料：香叶 ， 桂皮 ， 白寇 ， 砂仁 ， 草果 ， 香果 ， 沙姜 ， 花椒 ， 八角 ， 茴香
制作方法：
1、将香料放入干净的汤锅里 ， 加入矿泉水2斤 ， 大火煮开转中火 ， 煮20分钟 ， 关火放凉 ， 过滤取香料水用 。 若是觉得不想熬香料水 ， 可以直接用十三香粉代替 。
2、霉豆瓣用清水淘洗一下捞出晾干水分 ， 放入大点的盆 ， 倒入白酒和香料水 ， 没过就可以了 。 拌匀后盖上盖子发酵一天 。
3、买细长的二荆条 ， 皮薄水分少 ， 没有的其他红辣椒也可以 。 清洗干净后去蒂 ， 晾干水分 。
4、辣椒切段剁细 ， 粗细按自己喜好来定 ， 我这是中粗 。
5、剁好的辣椒放入酱缸 ， 加4斤盐拌匀 ， 盖上纱布 ， 放太阳下晾晒半天 ， 中途不要翻拌哦 ， 以免变酸 。
6、第二天早上 ， 将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸 ， 干的青花椒 ， 姜蒜末（可不加） ， 余下的盐拌匀
7、倒入生菜籽油拌匀 ， 垫2根筷子在酱缸上 ， 盖上玻璃晾晒 。 每天早上翻拌1次 ， 晚上收回家里或是密封盖上盖子 ， 防止雨水落进酱缸就不可以 。 有太阳就晒 ， 日复一日 ， 大约晒1个月就可以了 ， 当然晒得越久越香哦 。 晒好后密封放阴凉处保存 ， 取用时用干净无水的勺子盛取即可 。
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