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美食知识|广东肠粉怎样做，广东肠粉最详细的做法

小知识


广东肠粉怎么做的 广东肠粉酱汁的做法

淋酱材料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、鲜鸡粉、沙拉油等 。 酱油100cc、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用 。
豉油配制：生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤（香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香味，姜，干葱头熬水） 。
【美食知识|广东肠粉怎样做，广东肠粉最详细的做法】淋汁用生抽一汤匙，糖一汤匙，香油一汤匙，水三汤，同放锅中煮开，装起来随时取用 。

广东肠粉是怎么做的 广东肠粉的做法

肠粉起源

每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味，老西关拉肠的精髓同样在于百年祖传的酱油配方 。

拉肠的酱油与普通的酱油不一样，普通的酱油咸而不鲜，而老西关拉肠的秘制酱油咸鲜味美，拉肠粉皮本身是无味的，所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油 。

广东肠粉的做法

1.肠粉，买回切成5CM宽的长条；

2.红萝卜去皮洗净切丝 。 锅内加水，盐，油，倒入红萝卜煮熟透捞起待用；

3.上海青（只要叶子）及绿豆芽洗净，如焯红萝卜一样的操作，焯水，捞起待用；

4.青瓜洗净切细条待用；

5.鸡蛋打散，锅入加油，倒入煎至两边金黄捞起切细条待用；

6.另起油锅，倒入蒜蓉，爆香；

7.倒入豆瓣酱、酱油，翻炒片刻，加少许水，盐，炝入淀粉水，煮沸捞起；

8.往煮好的酱汁内加几滴麻油，洒一点点胡椒粉，放一边待用；

9.熟食案板上铺好一叠肠粉，在上面码上红萝卜丝、青瓜条、绿豆芽、鸡蛋丝，取最上面一片卷包着卷起；

10.卷包好的肠粉码在碟上，浇上煮好的酱汁即可食用 。

做法二

1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长） 。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量 。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀 。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐 。

5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉 。

特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷 。 （都城肠粉主要的品尝肠粉味道，馅料比较少，肠粉比较细条）

以上就是宗医君为大家介绍广东肠粉做法的全部内容，相信大家都已经学会了，广东肠粉的做法很多很多，您要是还没吃过那可真是一大遗憾 。 快点动手吧，和我一起享用这人间美味！
广东肠粉是怎么做出来的 主料
粘米粉 50克 澄粉 10克 葱 10克
辅料
食盐8克 食用油10毫升 水150毫升
步骤 1
备好食材
步骤 2
把粘米粉与澄粉混合，放入150毫升的水搅拌
步骤 3
把切好的葱段放入粉浆中，搅均
步骤 4
放入食盐，再次搅均，以至粉浆充分入味
步骤 5
提前把锅入水加热，准备好圆盘，用刷子刷上一层油
步骤 6

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