五花肉500g， 梅菜1小碗， 葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量 。
做法
1.将五花肉切成正方块， 梅菜干用温水泡15-25分钟 。
2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟 。
3.将五花肉捞出， 然后在五花肉几面都均匀抹上生抽， 使肉上色 。
4.另起锅再次放油， 五花肉放入锅中中高火小炸后， 将五花肉取出稍放凉 。
5.梅菜干加调料（a）炒匀备用 。 同时将调料（b）一起调匀备用 。
6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米 。
7.取一个圆碗， 在圆碗上均匀涂上一层调料（c）， 以使铺上的肉块更上色 。
8在圆碗里， 将1/3的梅菜干盛在碗中垫底， 将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上， 每铺一层肉块， 就涂一层调料（b）， 一定要均匀涂上， 最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干， 再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上 。
9.锅内放水， 将铺好肉的碗放放， 大火转中火， 蒸50-60分钟， 直至肉软烂又不烂， 即可 。 或隔水蒸熟， 时间要稍久一点 。 蒸好然后取汁出来， 直接往碗里再浇上， 这样做一次更入味 。
10.取汁后， 将肉复扣在大盘子中， 将梅菜干在肉周围摆上一圈 。
梅菜扣肉怎么做呢？ 梅菜是客家传统特产， 色泽金黄， 香气扑鼻， 清甜爽口， 不寒不燥不湿不热， 今天， 郑州新东方烹饪学校老师为大家带来一道梅菜扣肉的做法， 快去学起来吧！
食材：
五花肉， 生姜， 葱白， 料酒， 老抽， 生抽， 蒜， 盐， 酱油， 耗油， 白糖， 鸡精， 梅菜 。
【美食知识|怎样做梅菜扣肉，广式梅菜扣肉做法配方】做法：
1、五花肉冷水下锅， 加几片生姜、几段葱白、适量料酒， 大火烧开， 转中火煮40分钟， 水开之后， 撇去浮沫 。
2、切一点蒜末， 把洗干净的梅干菜切成小末，
3、调料汁：老抽一勺、生抽一勺混合备用 。
4、把锅内的五花肉捞出来， 拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔， 方便入味 。
5、把料汁均匀涂抹在五花肉上， 放在漏勺控干水份备用 。
6、在炒锅里倒油， 烧热， 把五花肉放进锅内炸制20分钟左右， 捞出放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了， 捞出来晾凉备用 。
7、热锅倒油， 油热后把蒜末、梅干菜倒进去， 翻炒一下 。
8、加入盐， 酱油， 耗油， 白糖， 翻炒一下， 盛出放在盘中 。
9、把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片， 放在碗中加入蚝油、酱油、鸡精、盐， 搅拌均匀， 放在碗里摆整齐 。
10、摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面， 然后放在锅内蒸1小时 。
11、时间到以后， 取出来， 上边放一个盘子， 把它反转过来， 梅菜扣肉就这样做好了 。
梅菜扣肉的做法， 你学会了吗？如果你喜欢美食， 想学烹饪的话， 郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
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