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美食知识|怎样做包子又白又松软，咸味葱花馒头做法( 二 )

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怎样才能把包子做的又白又软？ 又白又松软的包子是用300克面粉里放入2克盐拌匀 ， 用200克开水边倒入边搅拌 ， 搅成絮状 。 加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团做成的 ， 做法如下：
准备材料：普通面粉、胡萝卜、鸡蛋、粉丝、干海菜、橄榄油、盐、蚝油、生抽、香葱碎、姜碎、胡椒粉、开水 。
一、300克面粉里放入2克盐拌匀 ， 用200克开水边倒入边搅拌 ， 搅成絮状 。
二、加入20克的橄榄油拌匀后和成光滑的面团 。
三、盖保鲜膜一边醒20分钟左右 。
四、案板上撒薄面将醒好的面粉团揉至光滑 。
五、搓成长条 。
六、切成12个小剂子 。
七、将剂子由外往里收 。
八、成表皮是光滑的小面团 。
九、用擀面杖擀成薄薄的圆皮 。
十、放上调好的馅 。
十一、包成包子的收口捏紧 。
十二、不用醒制直接放入蒸锅蒸15分钟即可 。

怎么发面做出来的包子馒头又白又软 1.面粉要选择优质中筋粉；
2.酵母不要失效；PS：可以自己用水测试酵母是否失效 ， 开封太久或没保存好都会失效 。
3.水温一般30-40°；（水温太高 ， 酵母菌子会死去 ， 太低的温暖 ， 不能发生化学反应）

4.重点之重：水、面粉、酵母的比例 ， 如：温水：中筋粉：酵母=温水0.55:中筋粉1:酵母0.01；（酵母和面粉的牌子不同 ， 比例略有差异）
5.揉好的面团要用湿布盖上 ， 发酵温度控制再35°左右
6.发酵至二倍大 ， 发酵完成 ， 再次揉面做包子 ，
7.包子做好之后第二次发酵；
8.蒸的包子不要马上出锅 ，
包子发面如何又白又松软 （1）蒸馒头时 ， 如果面似发非发 ， 可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后 ， 面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。 面团揉软后 ， 盖湿布4－6小时即可发起 。 蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低 ， 发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里 ， 人们常要放入适量碱来除去酸味 。 检查施碱量是否适中 ， 可将面团用刀切一块 ， 上面如有芝麻粒大小均匀的孔 ， 则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。
（6）蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又宣

馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面 ， 冬季用温水和面 ， 冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。 和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍 ， 促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分 ， 表成的面筋真心性好 。 和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时 ， 要掌握好发酵的程度 。 如见面团中已呈蜂窝状 ， 有许多小也 ， 说明已经发酵好 。 蜂窝状面体的眼子越大 ， 说明酵发得越老 ， 甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮时 ， 要经过饧面 。 冬季饧面约15～20分钟 ， 夏季则短些 。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气 ， 有漏气处须用湿布堵严 。 用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时 ， 锅内须用冷水加热 ， 逐渐升温 ， 使馒头坯均匀受热 。 切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头 ， 因这样蒸制的馒头容易夹生 。
又白又松软的包子怎么做用什么面粉 很简单,首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短 ， 所用发酵粉的量就越大 ， 可以参照发酵粉包装上的说明使用 ， 几次后就会积累些经验 ， 不难 ， 很容易学会 ， 发酵粉一般超市都可以买到 ， 看到面团变大了就表示发起来了 ， 这时可以用刀切一块面 ， 观察切口处的横断面 ， 气孔越多表示发的越好 ， 好了 ， 大功告成 ， 面发好了 。

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