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美食知识|怎样做包子又白又松软，咸味葱花馒头做法

小知识


包子怎样做才能又白又松软? 首先你用的面一定要发好,和面的时候放入发酵粉就可以,发酵粉的量由面粉的多少和当时的环境温度及发酵的时间决定,面粉越多、周围的环境温度越低或者发酵的时间越短 ， 所用发酵粉的量就越大 ， 可以参照发酵粉包装上的说明使用 ， 几次后就会积累些经验 ， 不难 ， 很容易学会 ， 发酵粉一般超市都可以买到 ， 看到面团变大了就表示发起来了 ， 这时可以用刀切一块面 ， 观察切口处的横断面 ， 气孔越多表示发的越好 ， 好了 ， 大功告成 ， 面发好了 。
蒸出包子皮太硬 ， 说白了和的面硬 ， 面要和得象烙饼面那么软才行 ， 而且一定等水开锅再包包子 ， 一边包 ， 一边往上码动作要快 。 参考：
1 ， 1杯牛奶 ， 3杯面粉(ALLPURPOSE) ， 1茶勺(TEASPOON)的室温ACTIVEYEAST；
2、牛奶用微波炉转15秒 ， 以牛奶温热为准 。 放入yeast化开 ， 加一点白糖进去促进发酵 ， 几分钟后冒小泡就对了 ， 否则可能是yeast过期失效了；
3 ， 面粉中加半勺bakingpowder(可选) ， 再加一点点盐面会好吃些 ， 将化好YEAST的牛奶慢慢到入面粉中 ， 把面揉成团 ， 把面活的软软的更好包；
4 ， 把揉好的面团放入盆中 ， 盖上盖防止面表面发干 ， 静置大约20分钟 ， 这叫“醒面”；
5 ， 醒好的面再取出反复多揉几遍 。 如果闻到面有点酸味是正常的；
6 ， 再把面盖好 ， 放在暖和的地方(暖气、烤箱...)放几个小时 ， 就会发了 。
7、这时可以包包子或做花卷什么的随便你 ， 上笼屉继续醒15分钟(这步很重要) ， 然后直接用凉水开蒸 ， 上气后20分钟肯定熟了 ， 关火 ， 不要急着开盖 ， 等几分钟再开包子就会白白胖胖了！包子皮不能太薄 ， 太薄了蒸出来就不是白白胖胖的了 ， 是黑黑黄黄瘪瘪的了 。
怎么做能蒸出又白又软的包子 用料：自发面粉、肉馅、葱碎、姜碎、蒜碎、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐、油
1、放适量温水和面 ， 和到面团要不沾手 ， 等揉成上团后让它发酵35分钟 。
2、把肉馅、葱碎、姜碎、蒜碎、豆瓣酱、淀粉、料酒、盐和油搅拌均匀 。 如下图所示：
3、把发好的面团搓长条 ， 再揪成大小均匀的剂子 。 如下图所示：
4、然后把剂子按扁 ， 用擀面杖擀成中间厚边上薄的皮 。 如下图所示：
5、再把包子包好 ， 略微再醒发15-20分钟即可 。
6、水烧开后上蒸 ， 大火15分钟 ， 可以用手按压包子 ， 如果按压处迅速弹回 ， 就表示可以出锅了 。
扩展资料
提倡在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等 。 带馅面食能保证人体所需各种营养素的摄入 。 有的人还喜欢在点餐时多尝几种馅 ， 对于摄入营养的多样性和丰富性更是锦上添花 。
带馅面食还有一个特点是味道鲜美 ， 容易消化 。 由于用各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅 ， 再放些人们喜爱的调料 ， 使带馅面食格外鲜香可口 ， 因而可增加食欲 。 特别是冬天 ， 对一些上了年纪、代谢不是很旺盛的老年人来说 ， 无疑是理想的食品 。

怎样做让蒸出的包子又白又松软？ 怎样做出又白又松软的包子呢? 第一 ， 面粉不要高筋粉 ， 一般的家庭粉就行了 。 第二 ， 不要使用发酵粉发面 ， 它的胀发力不行 ， 发面时放半两老酵面团 ， 用微温的水（35度）泡开 ， 和进两斤面里待发到原来的体积1.5倍时就行了 。 其实不用酵头面也照样发 ， 只是时间长一点罢了 。 你发的时间太长了 ， 这样既容易杂菌感染（有股臭脚丫味儿） ， 又增加了用碱量 。 记住 ， 只要体积比原来明显增大了就行了 ， 大一倍就到头了 ， 可别再发了 。 第三 ， 将发好的面团放到案板上 ， 撒上5克食用碱面（或小苏打面） ， 揉进去 ， 要彻底揉匀 。 你如何判断用碱量是否合适呢？ 去药店买一份PH试纸（要那种测酸碱度的） ， 撕一片贴在湿面团表面 ， 如果面团表面干 ， 就用指头蘸点水摩擦一会儿再贴 ， 看到试纸的颜色变了 ， 就拿下来与试纸的色谱表对照 ， 看此时的面团是偏碱性还是偏酸性 ， 如果PH值在6就正好了 ， 如果偏碱性很小 ， 在一个数以内 ， 就不管它 ， 因为在包和蒸的过程中还会继续中和反应 ， 但如果偏碱太多就应该加一些醋 ， 中和掉过多的碱性 ， 否则包子就会发黄的（碱大了） 。 如果PH值是偏酸性的 ， 那就要继续加碱 ， 一克一克的加 ， 一直到面团显示为中性PH值或微偏碱性为止 。 好啦 ， 现在可以用这块面蒸馒头、包包子了 ， 烙饼也没问题 。 完全不用特别讲究面粉质量、品种 ， 也不需要什么泡打粉 ， 更不需要“暗黄色的粉状物”（那叫面包改良剂） 。 只要你碱施的刚刚好 ， 那就解决了关键问题 ， 就会松软的 。 至于面发的欠点过点儿、面和的软点硬点儿 ， 都是小事 。 其实没有试纸也可以凭舌头的分辨力来判断面团的酸碱度 ， 可靠性很高 。 你每次施完碱揉匀后 ， 捏一小点面团放在门牙处嚼一嚼 ， 然后用舌尖舔舔 ， 品品 ， 如果有咸味是碱大了 ， 如果有酸味是碱小了 ， 如果是甜的就是刚好 。 实在不放心 ， 还可以将施过碱的面团取一小块儿（10克） ， 用铁丝穿着 ， 在炉子上烤熟 ， 掰开来看：发黄是碱大了；吃吃看 ， 有酸味是碱小了 ， 有咸味是碱大了 ， 甜味为合适 。 做的次数多了 ， 你就是专家了 。 试试吧 ， 会成功的 。

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