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美食知识|面粉怎样做馒头，发面馍馍怎么做( 二 )

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冬天馒头难做好？怎么样才能做到回回将馒头做成功呢？给大家分享一下经验， 牢记“3个窍门”， 发面成功， 馒头暄软又有嚼劲！

做出像样的馒头， 不仅要口感好， 还要卖相好， 所以做馒头时， 和面、揉面、发面等等这些都是关键， 一个小细节没做到位， 可能都会导致馒头做不好， 要么面发不起来， 要么馒头口感太硬， 要么馒头口感太黏， 要么馒头出现塌塌的， 要么馒头形状特丑， 总之做好的馒头不光滑、不暄软、没有嚼劲， 就是失败的作品 。

快看看3个窍门是什么？学会了能轻松做出好吃的馒头， 成就感满满 。

第一个窍门——和面时的小技巧

不少人和面的时候， 只会给面粉里随意加点酵母粉和清水， 这么做是不对的， 要想发面成功， 地做好这几点：

（1）酵母粉的量要合适， 不能太多也不能太少， 太多了馒头吃起来味道差， 太少了面不好发起来， 直接在发面这步就失败了， 后面的步骤不用再做， 冬天发面500克面粉， 可以放5克酵母粉， 面粉和酵母的比例是100：1， 别乱弄 。

（2）水的量要合适， 不能太多也不能太少， 太多了面团太粘， 做好的馒头发黏， 太少了面团太硬， 做好的馒头很硬， 500克面粉用250克水， 倒水和面时， 一边倒一边搅拌， 这样可以把握好用水量 。

（3）酵母粉需要温水才可以快速激发活性， 所以冬天和面要加温水， 不要加凉水， 更不能加开水， 否则酵母粉被烫死， 发面不会成功 。

（4）和面时要加少许白糖， 500克面粉加5克白糖， 可以加快发面速度， 另外酵母粉和白糖要先加温水化开再倒进面粉里揉面， 不要面粉直接加酵母粉和白糖， 再加温水， 如果弄错了， 会大大减慢发面速度 。

（5）面团想快速发起来， 要放在温暖的环境中， 例如有发酵功能的烤箱、电热毯、有温水的蒸锅里等等， 冬天太冷了， 按照这么做， 发面速度才可以加快 。

第二个窍门——做馒头胚的小技巧

有人发现面团明明发的很好， 却不知道为什么馒头还是做得很失败， 如果是这样， 可能是做馒头胚时弄错了， 得做好这几点：

（1）面团发好后， 它的状态是比原来大了两倍， 扒开之后发现面团内部布满了小孔， 见到这样说明面发好了， 若没达到这个状态， 切不可着急取出来做馒头， 要么发面时间还不够， 要么和面时弄错了， 导致发面失败， 总之面没发好， 不要做馒头 。

（2）发好面团取出来不能直接做馒头胚， 先要把面团揉成原来大小， 并且要不断揉搓， 至少十分钟， 这样做好的馒头才有嚼劲好吃， 如果不搓直接做馒头胚， 一上锅蒸就塌了 。

（3）做馒头胚时， 也要将剂子不断揉搓， 至少每个五分钟， 这样才能做出非常光滑的馒头 。

第三个窍门——蒸馒头的小技巧

有时候前面的步骤都一一做好了， 但还是做出几个差劲的馒头， 有些让人恼火， 如果是这样， 可能是蒸馒头时一些细节没注意， 地做好这几点：

（1）蒸锅里加清水， 蒸屉保持干燥， 并铺上蒸笼布， 这样蒸馒头更容易成功 。

（2）馒头胚放在蒸屉后， 要盖盖子二次醒发， 冬天比较冷， 时间稍长一些， 二十分钟， 想缩短时间， 可以给蒸笼里加温水， 但不能开火 。

（3）要蒸馒头时， 将蒸笼盖内部擦干， 避免有水珠滴落， 开大火蒸二十分钟， 蒸的过程中不去调整火， 也不要动蒸锅 。

（4）时间到后， 不要着急打开盖子， 需要等待三五分钟 。

结语：想在冬天成功蒸好馒头， 需要牢记这3窍门， 你都明白了吗？照着这么做， 发面很成功， 馒头蒸好很容易， 个个饱满暄软又有嚼劲！不妨试试？分享就到这里了， 喜欢我， 就请关注我吧

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