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美食知识|面粉怎样做馒头，发面馍馍怎么做

小知识


普通面粉可以做馒头吗 具体做法如下：
用料：高筋面粉 300克、水 150毫升、酵母 2.5克、细砂糖 20-30克、猪油 一小撮、奶粉 15克
1、酵头奶粉：取一个量杯， 倒入100毫升温水， 放1.5克酵母， 静置10分钟 。 如果气温比较高， 建议只放1克酵母 。
2、然后在里面加入80克面粉， 用一根筷子顺时针搅拌至杯内无干粉即可 。
3、再覆盖上保鲜膜， 如果是冬天15℃以下气温直接室内放置一晚， 如果气温高于20℃要放入冰箱冷藏区最顶上一层里 。
4、经过长时间发酵， 现在量杯显示400毫升， 涨发了一倍多体积 。
5、在盆里倒入白砂糖和温水， 搅拌至大部分糖都溶化， 糖量多少视个人口味， 不喜欢太甜可以减到15-20克 。
6、然后在盆里加入200克面粉、1克酵母， 以及酵头奶粉搅拌均匀 。 中途觉得湿了可以加一点点干面粉， 干了加一点点水 。 奶粉如果用甜奶粉， 白糖的量可以适当减少几克 。
7、在盆里揉成团， 这个时候可以放一点点冻猪油， 没有不放也可以 ， 放猪油作用是为了成品表皮光滑好看 。
8、拿出面团放在案板上操作， 从下往上用力按揉面团， 像叠被子一样压叠多次， 直到面团的表皮变的光滑漂亮 。
9、面团最终揉好， 覆盖上保鲜膜， 放在温暖的地方发酵 。 如果南方是十几度气温， 可以放在太阳下， 或者蒸锅里， 底下加热水 。
10、直到胀大一倍多， 用手指按个坑不反弹也不回缩表示发酵好了 。
11、把发酵好的面团放案台上， 用力反复揉， 由于发酵好的面团湿度比刚才高， 抓在手上比较粘手， 这时候可以在案板和双手上拍打一些干粉， 大约20克分量 。
12、最后搓成长条， 切成均匀等分 。 一个面团大约为50克左右 。
13、这时候进行二次发酵：天气冷时候锅底下用温热水（40°左右）醒发， 大约半个小时左右 。 气温高夏天冷水直接等待发酵就可以 。
14、醒发好后， 上气后蒸10分钟， 然后过5分钟后再揭开锅取出馒头 。 太早取出馒头表皮容易塌坑 。 如果是夏天， 2、3分钟后拿出， 冬天由于室内气温比较低， 馒头在锅里闷的时间要稍微长一点 。

面粉怎么做馒头的方法 进行二次发酵， 做出来的馒头才松软， 具体做法如下：
1、准备材料：全麦面粉：250克、高筋面粉：125克、酵母粉：5克、温水：适量 。
2、全麦粉与高筋粉混合， 加入酵母粉 。
3、加适量温水， 边加边搅拌 。
4、将面粉和成面团 。
5、在案板上用力反复揉压， 揉成一个稍具光滑的面团 。
6、将面团放入容器， 室温发酵1小时 。
7、将面团取出， 继续揉成光滑面团 。
8、发酵20分钟 。
9、取出面团， 揉成长条 。
10、分割成小面团 。
11、将小面团滚圆， 放入蒸屉 。
11、调整时间为20分钟， 温度达到100度， 开始工作 。
12、全麦馒头成品图
【美食知识|面粉怎样做馒头，发面馍馍怎么做】

怎么发面粉做馒头怎么发面 冬天馒头难做好？牢记“3个窍门”， 发面成功， 馒头暄软又有嚼劲

冬天， 很多人喜欢吃炖菜， 再搭配馒头当主食， 这样吃一顿最实在， 从小到大我也爱这么吃 。 吃馒头， 有时候出去买现成的， 有时候自己做， 买现成的虽然方便， 但经过对比， 还是自己做的香， 口感最好， 馒头暄软又有嚼劲 。

我想不少人和我一样爱吃亲手做的馒头， 可说到做馒头， 很多人有时候能蒸好， 有时候蒸不好， 甚至有时候连面都发不成功， 特别是冬天， 天气太冷， 对于有些人来说， 做馒头更加困难 。

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