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美食知识|怎样做剁辣椒，四川剁椒的正宗做法

小知识


如何做剁辣椒 用料
小辣椒 3斤
大蒜 300克
姜 70克
盐 145克
糖 75克
高度白酒 30克
自制剁椒的做法
1、准备好材料 。
挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)、洗净、控干水份 。 这次做的剁椒是自己家种的， 吃不完了做剁椒， 这个辣椒真的太辣了， 真难为我们不吃辣的了 。
自制剁椒的做法 步骤1
2、辣椒、大蒜、生姜剁碎， 这个步骤 。 辣椒在剁制过程中辣味也会随空气到处弥漫， 所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤 。
剁碎的辣椒+大蒜+姜+盐+糖+高度白酒， 搅拌均匀 。
自制剁椒的做法 步骤2
3、做好的剁椒倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中， 不要装太满， 否则发酵会冒出来， 盖上一层保鲜膜， 拧紧瓶盖 。
放在阴凉通风处发酵， 夏天发酵2-3天后放冰箱保存， 冬天不用放冰箱， 10天后就可以吃了~ 。 自制剁椒的做法 步骤3
小贴士
1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗干净晾干水才能用 。 制作的过程中要确保无油无水 。
2.建设戴着一次性手套操作， 否则手会火辣辣的疼 。
3.做好的剁椒可以用来炒菜、拌面、拌饭、蒸剁椒鱼头， 这个随你怎么吃了， 我大多用来炒菜 。
剁辣椒怎么做？ 剁椒做法一

材料
"大辣椒 300克","蒜球 2个","姜段 一段","盐 1大匙","糖 1大匙","米酒 4大匙"
做法

1:蒜球拨开成蒜粒后， 泡在60度左右温水半小时就可以轻松的去除蒜皮 。 若有像水管一样的拨蒜器， 将蒜粒放进里面， 滚动几下， 就可以让玉手不会沾满蒜头的味道 。 或是放在装温水的玻璃罐用力摇晃也可以帮助蒜皮剥落 。

2:食材：姜片去皮， 切小片；辣椒洗净风干后拔除蒂头切小段

3:用食物调理机将姜片、蒜粒打成碎末， 再放入辣椒打碎， 放入保鲜盒或大碗中

4:加入糖、盐、酒拌匀

5:盖上保鲜膜， 放在室温发酵一天

6:装瓶冷藏保存即可 。

做法二， 自制香辣剁椒

材料
朝天椒500克， 大蒜250克， 生姜30克， 白糖30克， 盐10+5克， 味精5克， 白酒50毫升
做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分， 生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里， 或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精， 并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满， 然后撒入另外5克盐， 最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子， 室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

做法三， 剁椒蒜泥白肉

材料
"五花肉 1块","剁椒蒜末酱 1大匙","小黄瓜片 1根","姜片 半碗","葱段 1瓣","米酒 1大匙","剁椒蒜末酱 1大匙","酱油 3匙","醋 3匙","糖 少许","白芝麻 1匙",
做法

1: 剁椒蒜泥淋酱：剁椒蒜末酱(可用新鲜辣椒碎与蒜泥代替)+酱油+醋+糖+烤香白芝麻拌匀， 依喜爱调整味道 。

2: 汤锅加水煮滚后， 放入姜片、葱段、米酒煮滚放入五花肉煮至肉熟， 可用筷子轻松从肉上穿过即熟透， 放入加入冰块的冷开水中漂凉五花肉 。

3:五花肉切薄片， 小黄瓜切薄片， 将小黄瓜片与五花肉片分层摆放于盘内 。

4:最后淋上剁椒蒜泥淋酱即完成盐香辣味十足的剁椒蒜泥白肉 。
怎样做好剁辣椒 辣椒每百克维生素C含量高达198毫克， 居蔬菜之首位 。 维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富 。 辣椒不但蔬菜中的调味品， 还具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能 。 适量的食用辣椒能增进食欲， 胃口大开 。 今天就做一道剁辣椒， 存放起来， 慢慢吃 。

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