-----【大米发糕】-----【材料】大米粉200克， 酵母3克， 白糖30克， 凉水200克， 果干适量
【时间】蒸箱100度， 蒸22分钟；或者蒸锅大火上汽后蒸20分钟
【制作过程】
【美食知识|怎样做米发糕，怎样做米发糕好吃又简单】1. 材料准备好：大米粉又称粘米粉， 白糖， 凉水， 干酵母， 果干；
2. 大米粉、白糖、酵母混合均匀；
3. 凉水逐量加入， 米粉很吃水， 粉和水的比例基本是1：1， 舀起米糊， 米糊能快速顺畅地流下来；
4. 蒙上保鲜膜， 放在温暖湿润处基础发酵；米粉发酵的速度较慢， 放在室温23度下要几个小时才能发酵好， 可以人为制造一个温暖湿润的环境：比如放在盛热水的大蒸锅里、有发酵功能的烤箱内、专门的发酵箱；
5. 米糊发至2倍大， 表面有大小不等的气泡， 还有很多针眼状的小洞；
6. 用勺子将表面扒开， 能看到下面的米糊是浓稠而且充满了气泡， 有微微的酸味；
7. 将米糊重新搅拌细腻， 装入喜欢的容器里， 我用的烘焙小纸杯， 装6分满即可；
8. 米糊需要二次发酵， 我用的蒸箱， 用了发酵程序， 待米糊涨到9分满时， 或者米糊是原来的2倍大小时， 表面撒上干果， 蒸箱100度， 蒸22分钟；如果是大蒸锅， 凉水入锅大火上汽后蒸20分钟， 时间到后可直接出锅 。
1. 大米发糕的做法很多， 有的放泡打粉和苏打粉， 有的放一部分面粉， 今天的这个方法是纯大米粉加干酵母发酵而成的；发酵的时间较长， 一次发酵后要将米糊重新搅拌至细致， 入模具后再次发酵至2倍大蒸熟；经过2发的米发糕香甜暄软， 有微微的米酒香味；
2. 米发糕热吃非常美味， 放在室温下凉后食用口感也不错；如果放在冰箱冷藏保存后， 大米中的淀粉老化， 米发糕就不暄软了， 重新加热后可恢复暄软香甜的口感；这跟米饭冷藏后变硬是一样的道理；如果大米糕蒸出来就是硬的， 说明没有发起来；
3. 米发糕中可放果干、坚果、黑芝麻等小食材， 增添风味， 丰富营养；
4. 盛米糊的模具越大， 蒸的时间就越长；
5. 没有米粉可用大米加水浸泡， 用破壁料理机打成米浆， 大米和水的用量也是1：1 。
怎样做爽口的米发糕？ 米发糕的做法
1将除泡打粉以外的其它材料混合均匀， 第一步骤白糖加20克就好
2混合好的材料用保鲜膜密封， 放在温暖处发酵12～15小时， 具体视温度而定， 温度高时间就短一点， 反之时间就长一点 。 然后加入配方内另外50克糖和泡打粉， 混合搅拌均匀， 不用怕消泡 。
3装入模具， 七八分满就好， 蒸锅里面是温水， 加盖静置十到二十分钟饧发一下 。
4旺火蒸制20分钟， 或上汽后8～10分钟， 关火后先闷两三分钟再
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