锅里下油烧热 ， 爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒和花椒 ， 然后火调小一点加入郫县豆瓣酱炒出红油 ， 放入牛肉翻炒均匀 ， 把牛肉表面水气炒干一些淋入生抽、老抽炒匀 ， 加开水没过所有食材；
然后把八角桂皮之类的香料放进去 ， 接下来可以选择：大火烧开之后转小火慢炖1个半小时以上 ， 然后加入萝卜块再炖煮20分钟以上；或者是直接移入高压锅内上汽后压20分钟关火(具体时间得看锅的情况) ， 泄压之后放进炖锅里加入萝卜块小火炖煮20分钟 ， 最后尝下味道进行最后的调味 ， 大火收下汁就可以盛出上桌了 。
红烧牛肉的做法：
1、牛肉切成大小合的块 ， 冷水下锅煮开五分钟 ， 捞出洗干净 ， 控去水分 。
2、锅中放油炒糖色 ， 倒入开水 ， 糖色盛出
3、热锅放油 ， 下葱段 ， 八角 ， 生姜 ， 大蒜 ， 炒香后倒入牛肉块 ， 翻炒片刻 ， 加入足量开水 ， 倒入糖色 ， 生抽 ， 老抽 ， 放香叶五片 。
4、大火烧开后转小火炖40分钟 ， 捞出调料
5、大火收汁 ， 加入切好的青红椒 ， 翻炒均匀装盘 。
好吃的红烧牛肉就做好了！
提醒大家：红烧肉类的菜尽量不在饭店吃 ， 大都是冰箱里存放过一天或几天了 。
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