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美食知识|怎样快速练好切菜刀法，猪肉分割学徒学多久

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如何掌握切菜的刀法 你们滴提问越来越刁钻好玩了 。 切菜刀法只能练切土豆片 ， 肉片等等 ， 肿么能练图片捏？哈哈 。
玩笑开过了 ， 我把肿么练切菜刀法的资料线索发给你吧 ， 你自己去搜来看吧 。

切菜刀法图解_百度文库

怎么练刀法 要练刀工 ， 可以选择切土豆丝和萝卜片 ， 土豆丝最后切出来每根很细且差不多宽度一致 ， 萝卜片也是每片厚度差不多 ， 要求高的话就是每片切出来可以透光的 。 现在这个季节萝卜和土豆很便宜 ， 每天切一块土豆和萝卜花不了多少钱 ， 而且经常吃对身体也好~
怎样才能使切菜刀法速度练快 ， 求师傅指点 ， 捣蛋鬼别来 面的都是废话

一般考评刀功的基准
生姜丝穿小号的绣花针
肉丝火柴棒粗细 不能有连刀 大小头

至于怎么样练习`` 没有捷径 不停的切``
这位兄弟说的很对,我再补充一点点
我是厨师
不是过来人不知道,功夫是练出来的,熟才能生巧.切菜的时候不要分心,要专神,准确你的刀和顶手的位置角度,尽最大限度刀和顶板的距离,越低越好,相信你会有好刀工的,呵呵
初学者怎样练刀工？~ 用土豆 ， 胡萝卜 ， 辣椒 ， 练切丝 ， 多练 ， 受伤也要练 。 除此之外没有办法 。 我当初就是这样
刀法怎么练才切菜快呢 首先你要挑选一排好菜刀 ，  ， 
切蔬菜：有一种菜刀叫不粘刀 ， 接近刀锋处有许多小孔的 ， 可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类 ，  ， 我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀 ， 用拇指和小指夹住菜 ， 用中间三个指头的第一关节压住菜 ， 但总的来说是熟能生巧 ， 不熟是如何也快不起来的：）因为手指的移动实在不知道要如何描述：） ，  ， 
对于叶类蔬菜 ， 我个人建议不要用菜刀切 ， 直接用手折断：）~好象会更好吃点 ， 又省了洗刀洗砧板的时间~~
切肉：用比较重的后背刀 ， 比起那些轻飘飘的不锈钢刀来 ， 那种感觉简直不能相提并论 ， 前者不需要用什么力 ， 简直跟切豆腐似的 ， 后者就不行了 ， 好象跟肉做拉锯大战 ，  ， 当然 ， 这跟选肉的本领也有关系 ， 那就是另外的问题了：）~
切菜刀法怎么练图片 首先应会拿刀 ， 会切一般的菜 。 切菜的关键是左手掌握菜 ， 几个指尖要向内弯曲一点点 ， 并微微用力把菜抓扣紧 ， 右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠 ， 切菜时 ， 刀口只微微提起 ， 刚好离开菜面 ， 就可往下切 ， 刀口永远不要高于左手食指第一指关节 ， 这样切菜 ， 就是稍有大意也不会把手指切破 。 刀法在烹饪中很重要 ， 讲究刀法的目的是为了使烹饪的原料大小、形状、厚薄相同 。 刀法很多 ， 现介绍常用的五种：
１、直刀法 就是刀与菜墩垂直 ， 刀直上直下地切 。 可以直推切、直拉切、直锯切（来回推拉切） 。
２、料刀法 刀与菜墩（原料）成斜角切 ， 一般是切比较薄的食物 ， 如切肚片、肉皮、腰片、鱼片等 。 使切出的菜要宽大一些 。
３、滚刀切 就是把菜滚动着直刀切下去 ， 如切胡萝卜 。 切后的菜看起来块要大些 。
４、平刀切 又叫片 ， 即刀面与菜面、菜墩成平行的切法 ， 有平刀拉切、平刀又推又拉切 ， 如切蒜泥白肉等 。

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