下面介绍整鸡剔骨的详细流程
准备工作：
准备一块毛巾垫住砧板 ， 保证工作途中不会随意乱动！
准备菜刀一把、条件允许再准备剔骨尖刀一把 。
第一步：剁掉鸡头和鸡脖子 。 如下图位置
第二步：取下两只鸡腿
刀从鸡大腿根部缝隙划过 ， 开口之后一手按鸡主体 ， 另一只手捏住鸡大腿 ， 轻轻往外一掰 ， 将鸡大腿与主体连接的关节掰到分离！然后用刀剔过大腿周边的鸡肉 ， 取下鸡腿！
第三步：取下鸡翅及鸡胸肉
鸡翅与鸡肉本体连接的关节的地方 ， 用刀划开！握刀的手用刀按住鸡翅根部 ， 压紧！另一只手捏住鸡翅根部 ， 用力往外拉 ， 将鸡翅连着鸡胸肉一起拉下来即可 。
特别注意：刀从关节缝进入 ， 避免将软骨割到鸡肉里面
第四步：取下鸡胸两侧的两条小的鸡柳肉
这里基本只能用刀剔下来了 ， 刀尖沿着骨头下滑 ， 难度略等于0.
第五步：取下鸡翅根的骨头
鸡翅根与翅中连接处用刀划开 ， 微微用力一掰 ， 将其关节掰掉 。
然后用刀将翅根表皮的肉划开 ， 沿着骨头往下滑动 ， 最后用刀将与鸡胸肉连接处的鸡肉切开 ， 取下鸡翅根骨头 。
第六步：取下鸡翅中的骨头
鸡翅中的中部用刀划开 ， 翅尖与翅中连接处用力往外掰 ， 将关节掰到脱离 ， 然后翅中一端顶住砧板 ， 一只手捏住翅尖 ， 另一只手捏入骨头往下拉动 ， 直至骨肉分离！
这里说一句废话：翅中有一大一小两根骨头哦！
第七步：分离鸡大腿骨头
鸡腿平放到砧板上 ， 用刀将大腿根部到中间关节处划开 ， 然后一只手捏住鸡小腿 ， 另一只手捏鸡大腿 ， 微微一掰 ， 即可将关节掰到脱离！然后大腿根部朝下 ， 一只捏住大腿肉 ， 另一只手捏住骨头往下拉 ， 即可将大腿骨拉到脱离！如果少许鸡肉连接 ， 可以尖刀将其割断 。
第八步：分离鸡小腿骨头
用刀将鸡小刀剖开 ， 然后一只捏住鸡脚 ， 另一只手捏住鸡小腿 ， 微微用力一掰 ， 即可将鸡脚处的关节掰到脱离 ， 然后用刀将鸡小腿与鸡脚连接处的肉划破 ， 取出关节处的骨头 ， 然后将鸡脚连接处斩断 。
一只手捏住关节处的骨头 ， 另一只手握刀 ， 沿着骨头下滑 ， 直至小腿与大腿连接的关节处 ， 然后用刀将骨肉分离 。
第九步：去掉鸡肉上残留的脆骨及小腿骨刺
这里我们需要检查一下鸡肉上有没有脆骨残留 ， 如果有就剔下来 ， 当然连着一点肉是最好的 ， 我们可以裹点全蛋糊炸油 ， 炒成香辣鸡脆骨 。 菜市整包卖是100块一斤！
鸡小腿与鸡脚的连接处有一根非常小的骨头 ， 大约2mm粗细 ， 我们仔细将它找出来 ， 然后剔掉！
PS：小腿与鸡脚连接处的小骨头非常细 ， 建议细心一点将它剔下来！
到这里 ， 整鸡脱骨基本就全部完成了 。 至于鸡脚的剔骨其实不适合大家在家操作 ， 酒店里更是不建议大家自己去处理这一步！直接买脱骨鸡爪性价比更高！
最后提一下注意事项：
1：全程巧妙利用鸡肉关节 ， 不需要用太大力！
2：我们全程用刀的地方主要是破开鸡肉表层肌肉 ， 以及剔掉紧贴骨头的地方 。
3：不建议用刀敲破骨头的方法来为鸡腿去骨 ， 因为这样非常容易让骨渣掉进鸡肉里面！
4：记得收藏和点赞转发哦~
香菇鸡腿饭 ， 怎么剔骨 嫩嫩的鸡腿肉 ， 无论是搭配豆豉 ， 各色调味料腌制入锅蒸 ， 还是切块和黄瓜丁、土豆丁、胡萝卜丁翻炒 ， 都好吃极了 。 然而如何快速又安全的巧妙剔鸡骨 ， 可是个麻烦事要想骨肉分离彻底 ， 可是有窍门的 。 今天花儿就和大家说个快速剔鸡骨的好法子 。
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