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美食知识|炖排骨怎样肉嫩烂的快，排骨怎么炖肉烂不柴( 二 )

小知识


3、泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐 ， 少量的鸡精 ， 适量的油 ， 稍微多一点的淀粉抓匀 。
4、排骨下锅后加开水让排骨上的淀粉立马凝固 ， 或者用蒸锅上汽后把腌制好的排骨蒸3分钟 。
5、有油和淀粉可以起到锁住肉里面的水分和保护肉的鲜嫩 ， 排骨怎么炖都不会炖老 。
有些人喜欢把排骨焯水 ， 焯水后的排骨会失去很大一部分的鲜美 ， 也会使炖出来的排骨变柴 。

炖排骨放什么肉快烂 炖排骨窍门
●炖排骨放点醋 ， 可以使其易熟 。 可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高 。
●炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美 。

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糖醋排骨
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 外金黄松脆 ， 里嫩鲜 。 酸甜微咸 。
【原料】
主料 生面筋160克 ， 水发木耳26克 ， 净科笋(玉兰片)220克 ， 青、红柿子各22克 。 调料 香油600克(实耗110克)白汤40克 ， 干淀粉110克 ， 湿淀粉10克 ， 白糖80克 ， 醋油80克 ， 醋30克 ， 姜末1克 。
【制作过程】
(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片 ， 再切成3厘米宽的长条 。 然后把一双竹筷子并在一起 ， 将面筋条由上而下均匀地缠在上面 ， 不让它松散 。 缠完后放置5～6分钟 ， 让它充分粘牢固 ， 再连筷子一起放入开水锅中 ， 在文火上煮30分钟左右 ， 捞出放在凉水中 ， 慢慢地抽出筷子 。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段 ， 放在碗中加入酱油拌均匀 ， 再稍微挤一下 ， 蘸匀干淀粉 。 (3)把冬笋在开水中煮熟 ， 切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条 ， 削成猪肋骨形状 ， 一条一条地嵌入面筋段内 ， 使两头露出一点 ， 形似排骨 。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋 ， 洗干净；木了耳择洗干净 ， 一同切成细丝 。 (5)把木耳丝放在碗中 ， 加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁 。 (6) 炒勺内倒入香油 ， 在旺火上烧到7～8成热 ， 下入“排骨” ， 炸成酱黄色 ， 倒入漏勺中沥油 。 (7) 炒勺再回到旺火上 ， 放入香油(30克) ， 烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末 ， 煸炒几下 ， 烹入芡汁搅拌均匀 ， 接着放入炸好的“排骨” ， 颠翻几下 ， 滴下香油适量即成 。
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白萝卜炖排骨

白萝卜有赛人参之美称 ， 可见其营养丰富 ， 且有滋补润心、通气活血之功效 ， 小儿伤风感冒、咳嗽吐痰 ， 吃此菜（或喝汤）后 ， 可立见功效 。

原料：
猪排1000克 ， 白萝卜500克 ， 葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量 。

制作：
1、猪排剁成小块 ， 入开锅中焯一下 ， 捞出用凉水冲洗干净 ， 重新入开水锅中 ， 放葱、姜、料酒、花椒面 ， 用中火煮炖90分钟 ， 捞出去骨；白萝卜去皮 ， 切条 ， 用开水焯一下 ， 去生味 。
2、锅内煮的排骨汤继续烧开 ， 投入排骨和萝卜条 ， 炖15分钟 ， 肉烂、萝卜软即成 。

特点：
有萝卜清香味 ， 排骨肉好吃 ， 汤鲜好喝 。
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烤排骨
原料：900克排骨配料：2汤匙酱油 ， 3汤匙海鲜酱 ， 1汤匙料酒 ， 五香粉适量 ， 2茶匙糖 ， 1/4茶匙辣椒酱 ， 2瓣大蒜捣碎 ， 香菜适量 。

做法：1、将肋骨切成条状 ， 待用 。 2、做腌泡汁 ， 将酱油、海鲜酱、料酒、五香粉、糖、辣椒酱和蒜泥在一个大碗里拌匀 。

3、将切好的肋骨条码放在一个盘子里 ， 倒入做好的腌泡汁 ， 均匀涂满加盖放在冰箱冷藏室腌泡 ， 不时翻动肋骨 ， 腌泡至少1个小时 。

4、将烤盘放入半盘开水 ， 搁上烤架 ， 把排骨从腌泡汁中捞出 ， 放上烤架 ， 剩下的腌泡汁暂留待用 。

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