2、除去盐水 ， 用清水浸泡3天 ， 每天换水1次 ， 捞出缸外沥干 ， 待第二次腌制之用 。
3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内 ， （即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤 ， 白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤 ， 把缸放于阴凉处 ， 20天左右制成 。
4、根据当地食用习惯 ， 在食用前3天加入约10斤米醋 。
制品特点：脆、甜、酸 。
二、桂花糖醋蒜
1、原料：大蒜头100斤白糖31斤 ， 醋23斤 ， 食盐6斤 ， 桂花酌量 。
2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉 ， 剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮 ， 放入清水中浸泡 ， 第二天换水 ， 第三天捞出晾干 。 （2）把晾干过的蒜头入缸 ， 把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内 ， 撒上桂花 。 （3）每隔3－4天倒缸1次 ， 倒缸3－4次后封缸两个月即为成品 。
制品特点：甜 ， 酸 ， 爽脆 ， 带有桂花香味 。
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