西瓜豆子的腌制作方法 1个西瓜、1把黄豆 ， 西瓜酱这样做放1年都不坏 ， 我家每年得做40斤
虽已立秋 ， 温度依旧不减 。 炎炎烈日 ， 家人的食欲也会在高温的炙烤下慢慢入眠 ， 而唯独能给家人带来一丝食欲的莫过于这道奶奶做了1辈子的西瓜酱！每每说起“西瓜酱”这三个字 ， 我就忍不住的流口水 ， 一瞬间一口腔的那种 。 西瓜酱很多人没有吃过 ， 甚至都没有听说过 。 它是一道山东特色下饭菜 ， 现在已经是非物质文化遗产了 。 西瓜酱顾名思义：西瓜做的酱 ， 配菜有发酵过的黄豆 ， 所以也叫西瓜酱豆 。 很多人会有疑问：“西瓜做的酱 ， 那是什么味道？”两句话可以概括：油红瓜香 ， 味道纯正！老一辈人研制的西瓜酱做法 ， 没有繁杂的过程 ， 没有过多的调料 ， 没有丁点的添加剂 ， 但做出来的味道却能让你吃上一口 ， 一辈子也难忘！
山东鲁西南农村的老太太很多人都会做西瓜酱 ， 我奶奶还在世的时候 ， 会用白面儿大馒头发酵后晒成纯天然的大酱 ， 会用黄豆做成臭豆子 ， 会用芥菜做成芥菜干 ， 炖起来像肉一样香 ， 最拿手的就是这碗西瓜酱的做法 。 1个西瓜、1把黄豆 ， 奶奶用了80年的西瓜酱配方 ， 做好放1年都不坏！每年夏末秋初 ， 西瓜最便宜的时候才5毛钱1斤 ， 我家最少得做40斤晒起来 ， 随吃随取！有时候甚至一年得做2次 ， 分给亲戚朋友 。 现在刚刚立秋 ， 越往后秋高气爽最适合晒西瓜酱了 ， 西瓜酱正宗做法 ， 农村奶奶80年经验教你做 ， 最详细配方做法都在这了！今天宋宋分享给朋友们 ， 喜欢别忘记收藏点赞哦！
【西瓜酱】
【食材】：黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、?盐2斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后 ， 炒制用） 。
【做法】：
第一步：今天咱们简单以黄豆1斤、西瓜3斤为例做一道食谱 。 首先黄豆提前一晚泡水里泡发备用 。
第二步：锅里放入适量清水烧开 ， 把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可 。 ?千万不要煮过了 ， 煮太烂会失去口感 。
第三步：煮好的豆子捞出来控下水分 ， 然后?装碗里 ， 上面可以搭上一个软布 ， 也可以盖上一个碗 ， 然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天 。 千万不要通风 ， 否则很快就风干了 。
第四步：这是我煮好的豆子 ， 发酵了5天 ， 上面有一层白色的尘 ， 就是菌丝 。 用勺子一挖会拉长长的丝 。 闻起来一股臭臭的酱豆香味 。 没错 ， 臭臭的酱香 。 ?
第五步：开始腌制 。 老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的 ， 什么蚝油、生抽都没有 ， 最主要的调味品就是盐 ， 其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的 。 姜丝可以放 ， 但是大葱不要放 ， 大葱腌制之后很臭的 。 ?
第六步：5斤左右的西瓜1个取一半 ， 削去外面的深绿色皮 ， 只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮 。 西瓜酱最?出彩的就是这淡绿色的西瓜皮 。 选西瓜的时候 ， 选择沙瓤的西瓜 ， 一腌制就会变成水分 ， 而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间 ， 瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！
第七步：发酵好的黄豆放入无水无油的盆中 ， ?然后把西瓜切成丁放入黄豆中 。
第八步：盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去 ， 要按照比例放哦 ， 尤其是盐 ， 如果放少了大夏天晒不到3天就酸了 。
第九步：带上一次性手套 ， 下手抓拌均匀 。 因为西瓜的品种不同 ， 成熟程度不同 ， 所以办完之后的汤汁多少也会有所差别 ， 汤汁一定要没过西瓜酱 ， 如果太少的话 ， 就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可 。 ?
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