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美食知识|怎样腌制西瓜酱豆，腌制西瓜酱豆是否能放糖

小知识


如何做西瓜酱豆 1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟 。
2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉 。
3、放在竹匾中让其自然发霉 ， 大约一个星期 。
4、两个大西瓜 ， 去皮 。
5、生瓜洗干净 ， 去皮、去子 。
6、将西瓜和生瓜切成小块 。
7、八角和花椒适当碾碎 。
8、将八角和花椒放入豆块干中 。
9、将西瓜和生瓜块放入 。
10、放入4斤盐 ， 搅拌均匀 。
11、放入缸中 ， 让太阳晒 。
12、晒一周左右即可 。


怎样腌辣椒酱豆 准备材料：

干黄豆：1斤 。
西瓜：4斤（不带皮纯瓤)
面粉：400克 。
盐：200克 。
花椒 ， 八角 。
黄豆要选颗粒饱满 ， 完整的 。 西瓜要最鲜最熟的 。 做西瓜酱要在三伏天 ， 西瓜大量成熟上市的时候 ， 能买到真正熟的瓜 ， 也比较便宜可以多买多做 ， 另外晒酱需要高温雨少的天气 。
注意：制作全程以及保存 ， 都不要沾水沾油（除了煮豆） 。

做法：
第一步：捂豆 。
豆子泡一晚上 ， 第二天煮熟 ， 捞出控干水分 ， 摊开晾凉 。
不要晾太干 ， 保留一点湿度 ， 方便裹面 。
把面粉洒在豆子上 ， 拌匀 ， 让每一粒豆子都裹上厚厚的面粉 ， 豆子如果粘连 ， 再多放些面粉 ， 让豆子成一粒粒颗粒分明的状态 。
农村家庭都有一个室外乘凉用的竹床 ， 上边铺上两个干净的编织袋 ， 把面豆子均匀铺上一层 ， 不超过1厘米厚 ， 上边再盖上白棉布 。 放在一个密封闷热的房间里发酵 。 没有这些工具的话 ， 找相似的能通风散热的就可以 ， 可以用凉席 。
大概三天豆子长出白色的菌丝 ， 用手感觉一下温度 ， 温度高的话 ， 揭开盖的棉布透气 ， 还可以把成坨的豆子掰开散热 。 没事的时候就检查一下有没有发黏的块 ， 掰开散热即可 ， 不能出现黑色的菌丝 。
大概五天菌丝变成了黄绿色 ， 然后变黄色 ， 并且慢慢变干 。
捂豆大概需要一星期 。

第二步：做酱 。
按这个比例 ， 捂好的豆子一斤 ， 西瓜四斤 ， 盐四两 ， 花椒一把 ， 八角2.3个 。 把酱下在盆子里 ， 方便晒 。 先把豆子揉散开 ， 再切西瓜 ， 用汤勺把瓜瓤挖出来放入 ， 最后放盐 ， 大料 。 比较精细的人把西瓜仔捡出来了 ， 我家的没捡 。 在盆子上盖至少两层纱布 ， 防止蚊蝇脏东西飞入 ， 紧紧裹住盆口 。 然后放在大太阳下暴晒 ， 没太阳端屋里 ， 太阳出来端出去 。 端回来的时候搅一搅 。 如此晒一个月 。 晒好密封保存 ， 随吃随取 。
西瓜酱简单的炒出来就很好吃 ， 锅里倒油 ， 油热放葱蒜干辣椒爆香 ， 放两勺酱 ， 炒散 ， 放青椒块翻炒 ， 倒水煮开 ， 把汤汁煮稠一些即可 。 最佳搭档是刚出锅的大馒头 ， 不信你试试!
西瓜酱的制作方法 1、黄豆泡几个小时 ， 要充分泡发 。
2、将西瓜切块 。
3、花椒 ， 八角放油里小火炸香 。
4、捞出大料 。
5、用面布包起大料 。
6、过滤出大料的油很香 。
7、这时候的油很热 ， 要小心地一块一块放入西瓜 。 再倒入泡好的黄豆大火烧开 。
7、放入料包 。 中火主煮一个多小时 。
8、放入白酒、甜面酱、白糖、盐继续中火煮一个多小时 。
8、看到锅的表面飘起一层油 ， 成酱红色以后 ， 西瓜酱就熬好了 。
9、达到这个颜色就不能再熬了 ， 不然酱的颜色会变黑 。
10、喜欢吃辣的 ， 可添加葱花、杭椒稍微再回锅煮煮 。
11、熬好的酱冷凉后放玻璃瓶无需放冰箱 ， 可自然存放很长时间 。 表面的油只要盖煮了豆 ， 就不会变质 。 所以每次取完酱 ， 记得用勺子摁摁表面 ， 豆充分浸入油中 。

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