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为什么鲜奶加热后会出现絮状物体

加热健康知识

喝奶是一个很好的习惯因为牛奶不仅仅可以强健我们的身体并且可以补充我们身体所需要的营养 ， 冷的牛奶会刺激我们的肠胃甚至有可能造成拉肚所以很多人都喜欢把牛奶加热一下再喝但是在加热的过程中我们会发现牛奶中会产生絮状的物体 。
【为什么鲜奶加热后会出现絮状物体】 牛奶是我们日常生活中常见的饮品 ， 有很多人都会在每天睡觉前喝一杯牛奶 ， 不仅能够起到助睡眠的效果 ， 营养价值还比较高 ， 在喝牛奶之前 ， 应该尽量加热 ， 这样能够促进肠胃对牛奶的消化和吸收 ， 但是一定要注意牛奶的保质期都是比较短的 ， 那么鲜奶加热后成豆腐脑状正常吗?
鲜奶加热后成豆腐脑状
牛奶加热的正确方法
明火加热
放在煤气灶上加热时 ， 需选用大火快煮的方法 ， 就跟炒青菜一样 ， 能够锁住其中的营养物质不流失 。 文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏 。
微波炉加热
用微波炉加热 ， 加热时间不宜太久 ， 一般设定中低火 ， 250毫升的加热1分钟左右即可 ， 否则会破坏营养 。 但要注意微波炉加热会有温度不均的现象 ， 喝之前记得搅拌一下 。 另外也要注意 ， 用微波炉加热牛奶时 ， 最好把盒装或袋装牛奶倒入可用于微波炉加热的容器中再加热 ， 最好是不要直接用袋子或盒子加热 。
隔水加热
给牛奶加温最好的方式是隔水加热 ， 也就是将牛奶倒入杯子等容器内 ， 再放入热水中温热 ， 温热时不需要再对水进行加热 ， 还可以根据个人口味调整温度 。 虽然这种方式比较麻烦 ， 但可以避免微波炉加热和用锅沸煮时营养的流失 。 注意：如果是直接从奶牛身上挤出来的鲜奶 ， 一定要进行消毒 ， 如加热至100℃煮沸片刻 ， 经消毒后方能饮用 。
鲜奶加热后成豆腐脑状
牛奶加热后变成豆腐脑怎么回事

为什么鲜奶加热后会出现絮状物体

文章插图

其一 ， 牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛奶中蛋白质的结构 ， 从而破坏了牛奶的稳定性 ， 在加热过程中产生变性和凝结 。 这样的牛奶虽然没过保质期 ， 但也不饮用 。
第二 ， 牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化 ， 进一步破坏了牛奶的稳定性 ， 从而出现絮状物 。 总之 ， 加热后结块的牛奶不饮用 。 ”
鲜奶加热后成豆腐脑状
如何辨别变质牛奶
1、视觉：眼睛看到牛奶呈豆腐脑状 ， 则说明牛奶变质;
2、嗅觉：鼻子闻到牛奶散发出臭味、酸味 ， 则说明牛奶变质;
3、味觉：舌头尝到苦味、酸味 ， 则说明牛奶变质 。
4、加热法：将牛奶加热后 ， 若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者 ， 即为变质牛奶 。 加热的鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料 ， 但酸奶及乳酸菌饮料不宜加热 。
5、小窍门：把包装好的牛奶用力摇匀 ， 快速地倒进一个透明玻璃杯子里面 ， 然后把它慢慢地倒出来 。 玻璃杯壁会均匀地形成一层较浓的白色挂壁膜 ， 可能有少量气泡 ， 但没有任何团块 。 用少量清水轻轻一晃 ， 杯壁上的白色均匀地变浅;再涮一次 ， 就重归透明干净状态 ， 那就是原料比较新鲜的牛奶 。 如果玻璃杯上的奶膜不均匀 ， 甚至有肉眼可见的小团粒、小块 ， 或者用水不能完全涮干净 ， 甚至需要动手去擦洗 ， 那就是奶的新鲜度和原料质量偏低 。

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