又酥又脆的炸肉 ， 好像没有人不喜欢吧！特别是刚出锅的 ， 一口咬下去 ， 听到酥脆的声响 ， 再抿上一口烧酒 ， 这感觉简直美翻了……
【大厨教您做炸肉，不管炸什么肉，万万不要再裹淀粉，换成面粉！】
在我们这儿 ， 无论是过年过节 ， 还是平常时候 ， 家家户户都会做一些炸肉 ， 炸鱼 ， 各种海鲜等！特别是吃剩的炸肉 ， 再用来炖个萝卜 ， 熬个白菜 ， 热乎乎的吃上一大碗 ， 整个人都舒服了！
初春时节 ， 我家的猪肉经常这样做 ， 老公特喜欢这一口儿 ， 孩子也非常喜欢 ， 一周吃5次都不嫌多！小简教您的这道炸肉 ， 是我们当地的一种特色 ， 逢年过节的时候 ， 家家户户都会做 ， 流程略有不同 ， 味道相差无几 ， 今天把它分享给大家 ， 希望您会喜欢！
所需食材：猪后腿肉 ， 葱姜 ， 料酒 ， 白酒 ， 黄豆酱油 ， 白糖 ， 五香粉 ， 花椒水 ， 面粉 。
做法 ， 1：将猪肉切成厚片 ， 大约0.5cm左右 ， 葱姜切片 。
2：切好的猪肉放在盆中 ， 放入葱姜片 ， 料酒 ， 黄豆酱油 ， 盐 ， 白糖 ， 五香粉 ， 白酒 ， 花椒水抓匀 ， 腌制20分钟 。
3：然后再加入适量面粉拌匀 ， 争取让每块肉都沾满面糊 。
4：炒锅加入多一点的食用油 ， 烧至6成热 ， 下入肉片 ， 炸制断生 ， 大约4-5分钟就可以了 ， 捞出控油 。
5：再将其切成长条 ， 搭配上小香葱 ， 荷叶饼 ， 就可以了 。
6：食用时 ， 用小饼卷上炸好的肉和小葱 ， 就可以大快朵颐了 。
技术要领总结：
1：尽量用猪后腿肉 ， 这部分的肉质比较紧实 ， 口感更好 。 切得不要太薄或太厚 ， 会影响口感 。
2：腌制时 ， 加完所有调料之后 ， 搅拌一会 ， 再腌制20分钟 ， 这样肉更入味 ， 更嫩 。
3：加入的面粉 ， 无需太多 ， 薄薄一层就可以 ， 不然会影响口感 。
4：炸制时 ， 肉片下锅后不要立即翻动 ， 待其定型后再搅动 ， 防止脱糊 。
大厨小窍门：不管炸什么肉 ， 万万不要再裹淀粉！换成面粉 ， 炸肉更香更脆 ， 更入味 ， 而且还能长时间不回软！小简教您的这道炸肉 ， 炸好后香脆可口 ， 咸淡适中 ， 无论是下酒还是下饭 ， 都是非常不错的 。 有时间您也赶紧试试吧……
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