14、【当归】
“药膳”中经常用到的香料 ， 有独特的中药香味 ， 略带苦味 ， 能很好的遮盖肉类的异味 ， 回味比较强 ， 多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中 ， 用料不能多 ， 否则药味太浓 ， 一般1斤肉1克左右即可 。
15、【草寇】
草寇的味道比较微弱一些 ， 略微有些腥味 ， 主要用于肉类的烹煮卤制中 ， 一般和良姜、白芷等搭配使用 ， 主要用于去除腥味 ， 增加复合的香味 。
16、【甘草】
甘草顾名思义就是很甜的草 ， 在卤水中使用可以让食材有回甜的滋味 ， 可以当成糖类来使用 ， 具有调节中和其他味道的作用 。
17、【黄栀子】
黄栀子本身没有什么太多特殊的味道 ， 主要是用于给食物上色 ， 可以让食材呈现出诱人食欲的金黄色 ， 和糖色搭配起来一起用效果更佳 ， 用量适可而止 ， 多了会发苦 。
18、【陈皮】
【厨房炒菜调料大全 炒菜有哪些配料】陈皮就是晒干了的橘子皮或者橙子皮 ， 略带苦味 ， 有水果的清香 ， 烹饪肉类、鱼类的时候加入可以减少肉腥味和油腻的感觉 ， 增加香醇的滋味 。 还可以用作汤品、甜品、酱料中 ， 也可以调和各种调味料的不同的味道 ， 用量一般是烹饪中所有香料用量的总和 。
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