鲍鱼是海产贝类， 同鱼毫无关系， 倒跟田螺之类沾亲带故 。 它是海洋中的单壳软体动物， 只有半面外壳， 壳坚厚， 扁而宽， 形状有些像人的耳朵， 所以也叫它"海耳" 。 自古被人们视为“海味珍品之冠”， 其肉质柔嫩细滑， 滋味极其鲜美， 非其他海味所能比拟的 。 尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞， 对鲍鱼特别青睐 。 据说其谐音“鲍者包也， 鱼者余也”， 鲍鱼代表包余， 以示包内有“用之不尽”的余钱 。 因此， 鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品， 而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一 。 鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多， 产期为春秋两季 。
营养价值
1、鲍鱼含有丰富的蛋白质， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2、鲍鱼营养价值极高， 富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3、鲍鱼能养阴、平肝、固肾， 可调整肾上腺分泌， 具有双向性调节血压的作用；
4、鲍鱼有调经、润燥利肠之效， 可治月经不调、大便秘结等疾患；
5、鲍鱼具有滋阴补养功效， 并是一种补而不燥的海产， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用， 多吃也无妨 。
适用人群
一般人均可食用
1、夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗， 但必须配药同炖， 才有疗效；
2、痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉， 只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃， 但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食 。
注意事项
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食 。
用法用量
鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜 。
食用功效
鲍鱼性平、味甘咸， 归肝经；
具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；
可治月经不调、大便秘结等疾患 。
其他相关
《日用本草》：补中益气 。
《本经逢原》：阔口鱼， 能开胃进食， 病人食之， 无发毒之虑， 食品中之有益者也 。
《随息居饮食谱》：鲍鱼， 甘温 。 行水， 调中 。 多食能动痼疾 。
贴士
1、一定要烹透， 不能吃半生不熟的， 有些人每啖鲍鱼就胃痛， 这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故 。
2、识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色， 质地新鲜有光泽， 椭圆形， 身体完整， 肉厚饱满 。 劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫， 无光泽， 有枯干灰白残肉， 鱼体表面附着一层灰白色物质， 甚至出现黑绿霉斑 。
鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净， 背面凸起， 肉厚， 紫红色有黄色， 有光泽， 味香鲜， 干货表面有白霜为上品 。
随着鲍鱼这种餐桌上“贵族”的价格平民化， 老百姓年节时也可以在市场里买得到它， 但很多人为难的不是鲍鱼的价格， 而是如何把它变成可口的菜肴 。 其实鲍鱼的制作很简单， 最简单的就是涮锅子时将其涮熟食之 。 下面我们来介绍红烧鲍鱼的家常做法 。
主料：
鲍鱼适量
调料：
食盐适量， 酱油适量， 葱适量， 姜适量， 米醋适量， 淀粉适量， 香菜适量， 白糖适量，
红烧鲍鱼的做法
1.用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出， 去掉后面的绿色内脏后洗干净 。
（有些人因鲍鱼价格贵， 不愿去其绿色的内脏 。 鲍鱼内脏是有毒， 而且呈季节性， 与海藻的生长有关， 有毒时期在每年的2-5月份， 这时期鲍鱼内脏不能吃， 其中含有毒的感光色素， 食后见太阳光， 可能会出现中毒症状， 皮肤发痒、水肿、溃疡， 体质过敏者反应就更大 。 所以建议去其内脏）
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