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美食知识|怎么吃饭，怎么吃饭吃得多( 四 )

小知识


曾经有研究人员做过相关的动物实验 ， 他们发现 ， 将动物大脑中的饱食中枢破坏后 ， 动物就进食不止 ， 进食量明显增多 ， 体重也明显增加 ， 当能量达到一个新的平衡时才会停止 。 反之 ， 将其饥饿中枢破坏 ， 动物则不思饮食 ， 长期拒食 ， 并因衰竭而死 。
不过饮食量的多少也和人的饮食习惯有关 ， 有的人总是贪吃、多吃并不总是因为饥饿 ， 而是一种长期养成的习惯 。 人在就餐时 ， 如果吃得过快或时间过长 ， 都可能造成过度饮食 。 面对喜爱的食物难以控制食欲也是一个重要原因 。
当人们聚餐或一边吃饭一边想别的事情时 ， 往往会花很长的时间 ， 一个小时、两个小时甚至更长 ， 
样不停地吃 ， 而且因为注意力常集中在聊天或想别的事情上去了 ， 所以对饱腹感觉反应相对迟钝 ， 造成进食量过大 ， 吃得过饱 。
另外 ， 如果吃东西时狼吞虎咽 ， 吃的速度快过了饱食信号的传递速度 ， 明明吃的食物分量已经够了 ， 大脑却还没有接到信号 ， 这样就会继续不停地吃 ， 食物过度地摄取 。
在日常生活中 ， 我们还能有这种体会 ， 明明并不感到饥饿 ， 但因为有美味摆在面前 ， 仍然忍不住要想吃一点 ， 这也容易使人吃得过多 。
食物量大并不意味着营养摄入就多 ， 长期饱食可能引起人体一系列反应 ， 带来种种疾病 。
人吃饱了并不一定意味着他所需要的营养物质就够了 ， 比如吃一餐营养不均衡的饮食 ， 食物体积很大 ， 脂肪很多 ， 但微量元素或维生素的摄入量可能还不够 ， 这也可称作一种饥饿 ， 叫隐性饥饿 。
吃得过饱所带来的最直接后果就是胃肠道负担加重 ， 如果胃总是处于一种饱胀状态 ， 胃的容量就会过大 ， 消化吸收功能就会下降 ， 易造成消化不良 。 而大量摄入的脂肪、蛋白质不能有效地利用 ， 就会大量贮存起来 ， 造成营养过剩 ， 引起肥胖、糖尿病、高脂血症等疾病 。
有研究还认为 ， 人体摄入的能量越多 ， 产生的对人体有害的活性氧（自由基）就越多 ， 人老化的程度也就越快 。 而少吃点可以减少活性氧的产生 ， 使细胞免受其害 ， 从而延缓衰老 。
另外 ， 因为现代人普遍爱吃肉食、精制谷类等呈酸性食物 ， 如果过量摄入 ， 会造成人体内环境的酸
化 ， 形成酸性体质 ， 为各种疾病的发生提供了温床 。
每天吃多少饭也有科学标准 ， 但要结合不同人的具体情况 。 以一个1.70米的中青年男子而言 ， 体重正常 ， 体力劳动也不是很重 ， 那么他一天能量需要大概是在2200千卡左右 ， 其中粮食应占到50%左右 ， 数量大约为300到350克左右 ， 肉类应为150克 ， 包括所有的肉 ， 外加一个蛋和250毫升奶 ， 还应有适量的豆制品 ， 其他如香菇、木耳、海带、紫菜、虾皮等则要经常吃到 。
至于油脂（包括油和植物的种子） ， 建议不吃油炸的东西 ， 而且吃油总量不超过30克/天 ， 即3羹 。 关于蔬菜和水果 ， 从分量上看应该是最多的 ， 要达到750克到1000克 。

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