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夏季养生食菜肴的7大原则 盘点夏食菜肴的烹饪方法

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盘点夏食菜肴的烹饪方法
夏季的蔬菜多种多样 ， 但要做出美味健康的菜肴 ， 还需要选择合适的烹饪方法 。 夏食菜肴最适合的方法主要有凉拌、炒、煮、清蒸、煎炸 。
●凉拌
夏季炎热 ， 人们当然喜欢吃凉的食物了 ， 既爽口又消暑 。 凉拌菜的吃法越来越普遍 ， 尤其是炎热的夏季 ， 凉拌菜更能大派用场 。 蔬菜富含维生素 ， 但在烹调过程中 ， 特别容易流失 。
【夏季养生食菜肴的7大原则 盘点夏食菜肴的烹饪方法】 在高温加热过程中 ， 蔬菜中含有的生物活性物质容易遭到破坏 ， 所含的一些水溶性维生素和矿物质也会大量损失 ， 从而降低人体的营养素摄入量 。
生吃蔬菜能够最大限度地摄入菜里的维生素、微量元素及其他生物活性物质(第七营养素) 。 生拌菜肴所有的材料不需经过加热 ， 直接以生鲜的形态加以调味拌食 。
生拌大多选用生鲜蔬菜 ， 像黄瓜、西红柿、青椒等都是既营养又可直接凉拌的蔬菜 ， 只要洗净即可拌食 ， 十分方便 ， 营养价值也较高 。 但并不是所有的蔬菜都可以生食 ， 一些蔬菜因自身所含特殊成分的缘故 ， 必须先用开水焯后再吃 。 这类蔬菜包括十字花科蔬菜 ， 如西兰花等 ， 该蔬菜富含营养 ， 焯过后口感会更好 ， 其中丰富的纤维素也更容易消化 。
除此之外 ， 制作凉拌菜会经常添放蒜、醋等 ， 这些调味品也有杀菌、开胃、增强免疫力的作用 。 夏季 ， 食欲不振 ， 正确、卫生地制作凉拌菜 ， 既能增加食欲 ， 又能达到养生的效果 ， 让炎热的夏季多一丝“凉”意 。
夏季养生食菜肴的7大原则
夏季是阳气达到最高峰的季节 。 暑为夏季的主气 ， 湿为长夏的主气 。 在夏季 ， 暑湿之气容易乘虚而人 ， 因此 ， 人们一定要注意保护体内的阳气 。 那么 ， 具体又该如何做呢?这就得先从我们最常吃的菜肴人手 。 坚持好夏食菜肴的原则 ， 是夏季养生的重要内容 。
●原则之一：多食苦味 ， 以助消暑清热
《吕氏春秋·本味论》中曾指出：“凡和 ， 春多酸 ， 夏多苦 ， 秋多辛 ， 冬多咸 ， 调以滑甘 。 ”中医认为 ， 人体若能保持阴阳平衡则无疾患 。 而在生活中 ， 人们往往嗜肥甘辛辣而恶苦味 ， 这就导致了人体阳有余而阴不足 。 所以 ， 一年四季均应适当吃些苦昧食物 ， 夏令尤为适宜 。
中医夏季养生的基本原则是：在盛夏防暑邪 ， 在长夏防湿邪 。 每到炎热的夏季.很多人都会感觉到胃口不好、食欲下降 ， 且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状 ， 有的人还易发生胃肠道疾患 。 这是因为夏季人们往往不爽缘于夏令暑盛湿重 ， 既伤肾气又困脾胃的缘故 。 此时 ， 在我们的饭桌上加点苦味菜肴则大有裨益 ， 苦味菜肴是通过其补气固肾、健脾燥湿的作用 ， 达到平衡机体功能的目的 ， 能够起到健脾利胃的作用 ， 有助于增加食欲 ， 还对肠炎、痢疾等有一定的防治作用 ， 另外.凡有苦味的蔬菜 ， 大多具有清热的作用 ， 因此 ， 热天适当吃些苦味菜肴 ， 如苦菜、苦瓜、莴笋、芹菜、蒲公英、莲子、百合等 ， 都是可供选择的佳品它们有助于消暑清热、清心除烦、醒脑提神 ， 可谓福自“苦”中来 。 但应注意.凡事都有个“度” ， 食用苦味菜肴同样不宜过量 ， 应酌情选用 ， 否则可能引起恶心 ， 呕吐等症状 。

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