第二种：同样水泡后洗净 ， 炒锅放油后 ， 将鱼倒入轻翻几下 ， 倒入酱油 ， 再煸一下 ， 加入黄豆、适量水 ， 煮一会后 ， 放入牛奶 ， 盐、姜、葱一等佐料 ， 烧至熟后 ， 放入味精盛出即可 。 这种做法 ， 连对吃很挑剔的我都觉得味道很美 。
第三种：同楼上所说 ， 当然 ， 可以与别的什么梅干菜等一起红烧 。
咸鱼的吃法有多种：
1〕银芽炒咸鱼：咸鱼泡水 ， 软后滤干水分 。 豆芽摘掉头尾 ， 洗净滤干水分把咸鱼用热油爆香 ， 炒至酥脆 ， 盛起待后用镬内剩下的油爆香一汤匙的蒜蓉 ， 倒入银芽 ， 大火翻炒片刻 ， 加入咸鱼 ， 少许酱清 ， 白糖调味 ， 用青葱丝 ， 红辣椒丝点缀 ， 即可上碟
。
2〕咸鱼炒饭：隔夜白饭两碗咸鱼 ， 豆芽用上述方法处理鸡蛋一个把油烧热 ， 爆香满满一汤匙蒜茸 ， 倒入旦液 ， 炒散 ， 注入酱清 ， 别停手 ， 继续翻炒 ， 香味四溢时倒入白饭 。 这时需要耐心把饭炒透炒香 ， 最后加入咸鱼及银芽 ， 用盐 ， 糖调味 ， 撒上一大把青葱粒
了解了上述方法之后 ， 大家在家就可以自制动手腌制咸鱼了 ， 平时吃饭可以吃些咸鱼下饭 ， 咸鱼还可以和其他的食材搭配一起食用 ， 不过咸鱼虽然好吃 ， 也要注意适量的吃 ， 腌制的食品不宜吃的太多 ， 一些腊鱼腊肉大家也要注意适量吃哦！
鱼怎么腌制 进入深秋以后 ， 萝卜就会开始大量的上市 ， 这个时候的萝卜 ， 不仅价格便宜 ， 而且其经历霜冻以后 ， 口感会变得特别甜 ， 而且水分特别充足 。 在我们这里 ， 一块钱就能买到一斤的大萝卜 ， 喜欢吃萝卜的朋友 ， 今天有兴趣和厨娘学习一下 ， 腌萝卜的美食制作方法吗？秋季的萝卜 ， 将其用来腌制的话 ， 真的特别开胃下饭 。
我腌萝卜的方法 ， 是以前一位饭店厨师给我分享的 ， 这可是饭店中的秘制配方 ， 制作步骤很简单 ， 还能让做出来的腌萝卜 ， 味道很好吃 。 每次我在家做的时候 ， 都会做上三五斤 ， 能吃半个月 。
制作材料：
萝卜 食盐 生抽 陈醋 白糖 花椒
大蒜 生姜 小米辣
1、首先我们要到市场上 ， 去购买适量的萝卜 ， 我今天购买的萝卜属于红皮萝卜 ， 用来腌制和泡萝卜 ， 都非常的好吃 。 买回来的新鲜萝卜 ， 去头去尾后 ， 将萝卜清洗干净 ， 不用去皮 ， 直接切成连刀片备用 。
2、切好以后 ， 我们要把萝卜装入大盆中 ， 然后往里面中加入30克的食盐 ， 一斤萝卜搭配10克食盐 ， 接着再加入5克的白糖 ， 并用手给它抓拌均匀 ， 对萝卜腌制一个小时 。 萝卜在进行腌制之前 ， 要先多加这一个步骤 ， 把萝卜里面的辛辣水分给杀出一部分 ， 才能让腌出来的萝卜口感脆口 。
3、趁着萝卜腌制的时间 ， 我们要准备几颗大蒜 ， 切成蒜片备用 。 接着再准备一小块生姜切片备用 ， 最后再准备一些小米辣切圈 ， 喜欢吃辣一点的朋友 ， 可以多准备一些小米辣 。 家里有柠檬的朋友 ， 还可以再准备半个柠檬 ， 这样做出来的萝卜口感会更好吃 ， 酸酸的 。
4、准备一个小碗 ， 往小碗中加入30粒花椒 ， 并加入适量开水 ， 将其泡成花椒水备用 。 然后再准备一个小碗 ， 碗中加入生抽150克 ， 醋50克 ， 白糖30克 ， 花椒水浸泡5分钟左右后 ， 把花椒水也加入到小碗当中 ， 并用筷子给它搅拌均匀 ， 做成料汁备用 。 用这样的料汁 ， 去腌制出来的萝卜 ， 口感才好吃 。
5、萝卜将其腌制一个小时左右 ， 里面的水分就会被完全杀出 ， 这时的萝卜 ， 我们要用手挤干水分 ， 并用重物把萝卜再压上一小会 ， 将萝卜压得更干以后 ， 装入大碗中 。 然后把准备好的料汁加入大碗中 ， 并用筷子把所有食材抓拌均匀 ， 让萝卜腌制上三个小时以上 ， 就可以进行食用 。
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