6、腌制好以后的萝卜 ， 我们可以将其放到干净的罐子中 ， 密封保存起来 ， 或者是保鲜盒当中 ， 然后放到冰箱当中冷藏保存就可以了 。 这样在需要吃的时候 ， 就可以随时吃随时取 ， 萝卜还能越腌越入味 。 每次吃饭的时候 ， 来上这样的腌萝卜一小碟 ， 就能起到很好的开胃作用 。
制作腌萝卜 ， 我们一定要记住几个要点 ， 一是萝卜腌制之前 ， 一定要确保萝卜中的水分 ， 被完全杀出 。 料汁在进行调配的时候 ， 比例一定要把握好 。 最后要告诉大家的是 ， 腌萝卜所剩下的料汁 ， 我们可以反复使用 ， 这样的料汁会越腌越入味 。
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腌肉怎么腌 一、咸菜
用盐腌制的蔬菜 。 就是咸菜 ， 也指某些酱菜 。 咸菜的腌制所需要的原料和辅料极其简单 ， 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别 。 咸菜的特点是咸菜中含有亚硝酸盐 ， 这也是咸菜使得许多人望而却步的原因 。 其实 ， 咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高 ， 只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。 所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内 ， 长的应在腌制一个月以后才可以食用 。 食用咸菜之前您还可以进行人工除毒 ， 即在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟 ， 或用热水清洗的方法处理 ， 可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐 。
不是任何蔬菜都适于腌制咸菜 。 比如有些蔬菜含水分很多 ， 怕挤怕压 ， 歇腐易烂 ， 象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质 ， 如韭菜、一经腌制榨出水分 ， 只剩下粗纤维 ， 无多少营养 ， 吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一 ， 如生菜 ， 适于生食或做汤菜 ， 炒食、炖食不佳 ， 也不宜腌制 。 因此 ， 腌制咸菜 ， 要选择那些耐贮藏 ， 不怕压、挤 ， 肉质坚实的品种 ， 如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等 。
二、泡菜
泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜 。 一般来说 ， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果 ， 都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等 。 蔬菜在经过腌渍及调味之后 ， 有种特殊的风味 ， 泡菜有丰富的乳酸菌 ， 可帮助消化 。 但是制作泡菜有一定的规则 ， 比如不能碰到水或是油 ， 否则容易腐败等等 。 若是误食遭到污染的泡菜 ， 容易拉肚子或是食物中毒 。 泡菜除了腌制的目的 ， 还有调味的目的 ， 这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别 。
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