泡好的银耳可以隔夜吗？不可以 。
1、银耳是一种高级营养补品， 营养丰富， 可是一旦室温下过夜， 营养成分会大大的减少， 并且可能还会滋生很多有害细菌等成分， 威胁人体健康 。
2、发好的银耳应一次用完， 每次做掌握好量， 不要发多了;剩余的银耳不宜放在冰箱中冷藏的， 因为发过的银耳易碎， 会造成营养成分大量流失 。 煮熟的银耳不宜放置过长时间， 因为放置时在细菌的分解作用下， 其中所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐， 这种亚硝酸盐具有很强的毒性， 会对人体造成严重危害 。
如何选购银耳：
1、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品 。 颜色过白则常是经加工漂白的， 色黄暗浊者则是储存过久， 均不宜选购 。
2、变质银耳不可食用， 以防中毒 。 变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色， 不鲜亮， 朵形瘦弱不一， 易碎， 蒂部有黑点， 或橘红色斑块， 经水泡后， 发粘有异味 。 另外， 凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险 。
银耳要泡多久才可以煮凉水泡银耳：3-4小时
银耳用凉水泡发， 时间达到3-4个小时， 能让银耳慢慢的吸水， 最大程度的将银耳泡发开来， 这样炖煮银耳的时间会缩短， 对于帮助银耳煮的更加粘稠 。
热水泡银耳：20分钟左右
用热水泡发银耳速度是很快的， 一般十几二十分钟就可以泡发开来， 但是热水泡发会影响银耳涨发的数量， 也会影响到银耳的泡发质量， 使其口感粘软 。
银耳泡久点， 煮的比较稠， 可是， 是不是意味着银耳泡得越久越好呢？答案自然是否定的 。
银耳泡开了就可以了， 但如果泡的时间过长， 营养素损失会增加， 营养价值会下降 。 而且， 长时间浸泡会产生有害成分亚硝酸盐 。
最好是用冷水泡 。
虽然说用热水泡发速度快， 但是银耳是属于菌类食物， 温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失， 破坏营养成分， 影响口感， 所以最好还是用冷水泡发比较好 。
银耳的泡发其实是比较简单的， 将银耳放在凉水中浸泡3-4小时， 期间可以每隔1小时换一次水， 把残留的灰尘和其他杂质清除掉 。
泡发后取出将根部的杂质摘除干净， 并用清水冲洗几次 。 然后把银耳根朝上放进水中， 使水完全浸泡银耳， 这样再静置大约半小时， 烹饪时用手撕成小朵即可 。
但是， 银耳多数家庭采用热水泡发的方法 。 因为热水泡发的速度快， 可以很快地使用， 这种方法被一些主妇所喜爱 。 但其实这种热水发银耳的方法是不足取的 。 它会影响银耳涨发的数量而且也会影响银耳的泡发质量使其口感粘软 。 如果实在想加快速度， 银耳食前可先用温水浸泡1小时左右， 待其发透后， 摘去底板及杂质， 用手撕成小朵即可蒸、煮、炖等 。
干银耳要泡多久才可以煮1、普通银耳先泡发3-4小时， 然后在煮3小时左右， 煮至出胶（如果买到了质量较差的银耳， 煮了四五个小时还是煮不出来胶质， 那就不煮了， 这样的银耳食用价值也不是很大）
2、金燕耳本草银耳干品煮20分钟即可， 20分钟就可以煮出胶质了 。
3、另外金燕耳的冻干不用煮， 冲泡五分钟左右搅拌均匀就可以食用了 。
扩展资料:
要达到最佳养生效果， 做法很关键 。 首推的是冰糖银耳红枣汤 。 红枣补血， 银耳富含胶质， 能使肌肉结实骨骼强壮 。 做法是：银耳二两、红枣五、六粒、冰糖适量， 银耳在冷水中浸泡约六小时以上， 放入水中， 小火炖四小时 。 加红枣、冰糖， 中火煮滚三五分钟， 冰糖化了即熄火 。
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