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美食知识|怎么做丸子，市场上的丸子是怎么做的

小知识


家里怎么做丸子 1把牛肉去掉筋膜， 泡去血水， 放入擂溃机中搅打18分钟 。
2加入盐200克， 味精150克， 糖100克， 淀粉100克， 高汤1000克、胡椒粉20克， 老酒50克， 蛋清60 克 。 在低速均质机中拌匀， 做成牛肉浆 。
3把香菇， 葱， 蒜， 牛肉粉， 加入高汤和凝固剂做成枣子大小的园球状牛丸内馅 。
4用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆， 中间放入一颗馅料， 稍用力一压， 爆浆撒尿牛丸便制成了 。 5煮熟后， 在汤中加些香菜， 和生抽， 鸡精， 就可以吃了 。
牛肉、洋葱、鸡蛋、面包碎 。  
1、葱一个切碎用黄油慢火炒软备用；
2、4汤匙面包碎、1汤匙土豆粉和1勺半（cup）牛奶或水拌匀， 静置10分钟， 成面糊；
3、放入适量的黑胡椒、白胡椒粉和1茶匙半盐拌匀；
4、放入400克牛肉末， 我们家人还喜欢加入一茶匙黄色芥末， 也可以不加的；
5、加入事先炒好的洋葱末；6、加入一个蛋；
7、拌匀即可， 不要求顺一个方向搅上筋的；
8、手上沾点水， 将肉末搓成一个个小丸子；
9、锅里放黄油烧热后， 放入丸子煎熟即可 。
【美食知识|怎么做丸子，市场上的丸子是怎么做的】牛腿肉750克， 鸡蛋150克， 葱头400克， 胡萝卜300克， 土豆500克， 豌豆50克， 鸡油400克， 精盐15克， 牛肉清汤2 。 5公斤， 香叶半片， 干辣椒1个 。 胡椒粉、味精各适量 。
制作过程

1．将牛肉洗净， 切成块， 100克葱头去皮， 和牛肉入在一起用绞刀绞两遍， 再用刀剁一遍， 放入盆内， 加入5克精盐， 50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀， 加水150毫升， 随倒随搅， 和成肉泥 。
2．向汤锅内放水烧开， 用于把肉馅挤成i20个丸于， 放入开水锅内， 烧一个开， 丸子漂起， 把原汤滗出， 将丸子放入冷水里洗去浮沫， 调入漏勺内， 控净水 。
3．把胡萝F、葱头去皮， 洗净， 切成小方丁， 将土豆去皮， 洗净， 切成 40块 。
4.往锅内放入200克鸡油， 烧至五成热 。 先把胡萝卜丁、葱头丁放入， 随之放入香叶， 胡椒粉、干辣椒， 用半炒半炯的方法，
将蔬菜炯到成熟， 放入牛肉汤、味精、精盐， 调好口味， 把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入， 烧两个开， 改微火稍煮， 起锅装盆 。
5．食用时， 分10克， 每份放豌豆5克， 牛肉丸子12个和汤， 即可 。
原料

牛腿肉300克， 鸡蛋50克， 葱头100克， 胡萝卜150克， 土豆200克， 牛肉高汤2000克， 香叶半片， 干红椒1个， 盐、胡椒粉、味精、植物油各适量 。
制法1、将牛肉洗净切成块， 100克葱头去皮， 和牛肉放在一起用绞刀绞两遍， 再用刀剁一遍， 放入盆内， 加入盐、植物油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，
加清水150毫升， 随倒随搅， 和成肉泥 。
2、向汤锅中放水烧开， 用手把肉馅挤成丸子， 放入开水锅中 。 待丸子漂起， 烧开时， 将丸子放入冷水里洗去浮沫， 放入漏勺内， 沥干水分 。
3、把胡萝卜、葱头去皮， 洗净切成小方丁；将土豆去皮， 洗净切成小块 。
4、炒锅置旺火上， 倒入植物油， 烧至五成热时先把胡萝卜丁、葱头丁放入， 随后放入香叶、胡椒粉、干红椒， 翻炒至蔬菜熟时， 放入牛肉汤、盐， 调好口味 。
把土豆放入锅中煮到九成熟时把丸子放入， 烧开， 改小火稍煮， 最后加入味精即可 。

在家做丸子怎么做 四喜丸子
原料：
肉末400克， 肉丁100克， 菠菜段、笋丁、虾仁、海参丁各25克， 油800克， 酱油25克， 面酱20克， 料酒10克， 盐3克， 味精5克， 葱、姜末各2克， 香油5克， 鸡蛋150克， 面45克， 姜片、葱段、大料各3克， 汤500克 。

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