香菇(冬菇)又名椎茸 ， 是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品 。 野珍品 ， 其具有一种独特自然风味 。 是含有多种价值较高的一种食用菌 ， 也是生香菇可以用来炖、炒、煮等各种做法 ， 其口味鲜美 ， 口感细嫩 ， 是历来人们为席上佳肴 。
不同泡发方法所需的时间
一般方法——浸泡约1小时
先用水将香菇表面的尘土冲掉 ， 再放入适量温水中浸泡约1小时即取出 ， 可将泡菇的水取上层清液 ， 加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟 ， 冷却后直接饮用 。
注意：
香菇含有丰富的钙、磷、铁、钾等微量元素 ， 严重肾功能减退及尿毒症病人慎吃 。
注意香菇的清洗 。 香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页” ， 内藏细小沙粒难洗刷干净 。 可把香菇倒在盆内 ， 用60%的温水浸泡 ， 用手朝一个方向搅拌十多分钟 ， 香菇的“鳃页”就会慢慢张开 ， 将沙粒抛入水中 。
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