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美食知识|鸡蛋一般煮多久就熟了，鸡蛋大概煮多长时间就熟了

小知识


鸡蛋煮多久才熟5分钟最好
煮鸡蛋有学问
几年前去德国实习 ， 发现无论是在星级宾馆还是在普通小旅馆的自助餐桌上 ， 鸡蛋的位置不仅有两堆 ， 而且有“3”和“5”的标记 。 餐厅服务生告诉我们：“3”是指煮沸3分钟的鸡蛋 ， “5”是指煮沸5分钟的鸡蛋 。
回到家后 ， 做起试验：将新鲜无破损的鸡蛋洗净后 ， 凉水下锅 ， 开锅后 ， 分别计时3、5分钟 ， 捞出过凉 。 “3分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。 “5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。
据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。 美国医学界曾发表研究报告 ， 24名成人每日吃两个半熟蛋 ， 6个星期后血脂并没有上升 ， 对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％ 。
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科学煮鸡蛋
鸡蛋是分成蛋黄、蛋清和蛋壳三层 。 蛋黄凝固的温度为68摄氏度-71摄氏度 ， 蛋清凝固的温度为62℃-64℃ ， 煮鸡蛋时如果火太大 ， 在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬 ， 从而阻碍热量继续向蛋黄内传递 ， 影响凝固温度较高的蛋黄凝固 ， 使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟 。 如果煮的时间过长 ， 蛋白质过度变性 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。 所以 ， 煮鸡蛋也要得法 。 首先 ， 鸡蛋要用冷水下锅 ， 然后缓慢升温 ， 水开后煮两分钟左右关火 ， 保温五六分钟再取出用冷水激一下就可以吃了 。
鸡蛋吃法多种多样 ， 就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100％ ， 炒蛋为97％ ， 嫩炸为98％ ， 老炸为81．1％ ， 开水、牛奶冲蛋为92．5％ ， 生吃为30％～50％ 。 可见 ， 煮鸡蛋是最佳吃法 ， 但要注意细嚼慢咽 ， 否则会影响吸收和消化 。 不过 ， 对儿童和老人来说 ， 还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质松解 ， 极易被消化吸收 。 鸡蛋中维生素C含量不高 ， 所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。 每天吃几个鸡蛋合适？
从营养学的观点看 ， 为了保证膳食平衡、满足机体需要 ， 又不会营养过剩 ， 一般情况下 ， 老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜 。 中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者 ， 每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体 ， 代谢快 ， 每天也应吃2～3个鸡蛋 。 孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃3～4个鸡蛋 ， 但不宜再多 。
怎样吃鸡蛋营养最高
鸡蛋的营养成分比较全面而均衡 ， 人体需要的营养素几乎都有 ， 无论是蛋清还是蛋黄 ， 它们的蛋白质生理价值都极高 ， 且易于消化吸收 ， 利用率能达到95%以上 ， 因此是较全价的天然食品 。
一天究竟吃几个鸡蛋好？首先来看看从一个鸡蛋能得到多少营养 。
一个中等大小的鸡蛋 ， 平均约重50克 ， 能提供蛋白质6克 ， 脂肪5克 ， 热能72千卡 ， 钙23毫克 ， 磷89毫克 ， 铁1.2毫克 ， 维生素A612国际单位 ， 硫胺素0.07毫克 ， 核黄素0.13毫克 ， 尼克酸0.04毫克 ， 胆固醇300毫克 。 若将一个鸡蛋和50克瘦肉来比较 ， 鸡蛋的蛋白质和脂肪的质量比瘦肉好 ， 维生素的含量也较高 ， 价钱却比瘦肉便宜些 ， 从营养及经济两方面考虑都是吃鸡蛋较合算 。

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