①牛杂碎切成中块 ， 洗净 ， 放沸水锅内焯水 ， 过凉待用 。
②酱锅上火 ， 加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶 ， 调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖 ， 放入牛杂碎 ， 烧开后改用小火煮熟关火 ， 原汤浸泡半小时捞出放凉 ， 抹上香油 ， 切成薄片码入盘内即可 。
牛杂汤
主料；牛骨500克、牛肉500克、熟牛肚100克、熟牛肺100克、牛肠100克、熟牛心100克
辅料；葱姜、花椒、八角、香叶、肉蔻、小茴香、辣椒、盐、鸡精、红油、香菜
做法
1、准备好牛肉和牛骨 。
2、然后在水里浸泡四小时 。 【中途换水】
3、将八角桂皮香叶花椒辣椒肉蔻小茴香和葱姜用纱布包好成调料包 。
4、将牛肉及骨头下入温水锅 ， 等即将要开时撇去浮沫 。
5、下入调料包大火烧开 ， 转小火煮至5小时 。 准备好牛杂和香菜 。
6、另起锅 ， 倒入吊好的牛骨汤 ， 大火烧开 。 加入牛杂 ， 煮至5分钟 。
7、取一碗 ， 加入葱碎生抽鸡精盐红油胡椒粉成料汁 。 将煮好的牛杂捞入碗中 。 再浇上牛骨汤 。 撒上香菜碎即可 。
牛肉不能和什么一起吃？牛肉的营养价值虽然很高 ， 但是牛肉却不能乱搭配 ， 那么牛肉有什么禁忌？接下来就来看看牛肉不能和什么一起吃 。
韭菜
牛肉是中国人消费的主要肉食之一 ， 其销量仅次于猪肉 ， 牛肉享有“肉中骄子”的美称 ， 其不仅口感绝佳 ， 还具有补脾胃 ， 益气血 ， 强筋骨的功效 。
相比之下 ， 多吃韭菜 ， 则具有增强脾胃之气 ， 有益肝功能 。 按理说 ， 这两种食物放在一起吃 ， 效果会更好 ， 但实际上并非如此 ， 牛肉和韭菜同时会中毒 。
猪肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久 ， 《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。
这主要是从中医角度来考虑 ， 一是从中医食物药性来看 ， 猪肉酸冷、微寒 ， 有滋腻阴寒之性 ， 而牛肉则气味甘温 ， 能补脾胃、壮腰脚 ， 有安中益气之功 。
二者一温一寒 ， 一补中脾胃 ， 一冷腻虚人 。 性味有所抵触 ， 故不宜同食 。
红糖
牛肉与红糖不能同食 ， 同食会产生不良生化反应 ， 引起腹胀 。
土豆
土豆烧牛肉是一道大家喜欢与熟悉的菜肴 ， 从口味上讲 ， 这是一道很好吃的菜 ， 但从健康的角度上讲 ， 是不应该提倡长期食用的 。
因为土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同 ， 会延长食物在胃中的滞留时间 ， 从而引起胃不适 。 另外 ， 牛肝也不可与鲇鱼同食 。
牛肝 ， 顾名思义 ， 就是牛的肝部 ， 人们食用牛肝可以起到养血、补肝、明目的作用 ， 鳗鱼可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓 ， 还能为大脑补充必要的营养素 。 但是 ， 牛肝和鳗鱼同食 ， 会患风噎诞 ， 在民间疗法中 ， 可用黑豆、甘草治疗 。
田螺
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙 ， 对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用 。 但田螺与牛肉相克 ， 不易消化 ， 会引起腹胀 。
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