五花肉
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的 。 太肥或者太瘦的肉都不适合做成卤肉，所以为了我们制作出来的卤肉足够的软糯，一定要挑选的那种肥瘦适宜的肉 。
焯五花肉
3、然后把准备好的瓢儿白用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除 。
4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水 。 注意加了开水以后，我们就得把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀 。 这时候我们就需要把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟，之所以焖制的时间这么长，是为了让卤肉更加软糯 。
5、焖制的时间够了以后，我们就打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，注意加入了砂糖以后，我们就要稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好 。 然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了 。
卤肉烹饪技巧
【美食知识|怎么卤肉，怎样卤肉简单又香又好吃】1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口 。
2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来 。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的 。
怎样做卤肉好吃又简单 一是小火慢卤 。
这个是卤菜技巧中的老生常谈了，但是要把它做好，非常不容易 。 在卤肉的时候，卤水不能烧的大开，只能微开，要介于开和不开之间，卤锅要做到开而不沸 。 小火卤的话，肉的外皮不会烂，皮上的毛孔不至于张开太大，肉丝路间的间隙也不至于张开太大，肉里面的水分和鲜味物质跑出来的就少一些，这样不但肉的水分也不至于流失过多，而且卤出来的肉，口感更好，也更鲜香 。
二是少煮多泡 。
在被卤的肉完全熟透之后，就要关火来闷 。 卤肉切忌长时间的煮，长时间的煮只会使肉里面的鲜味流失，水分流失 。 要通过泡的方式来为卤肉入味，要想卤肉入味入的透彻，关键是在于泡的时间要长，而不是煮的时间长，煮的时间不能长，只要肉完全熟透了，就要立即关火 。 一般来说，像成大块的肉，需要泡六七个小时，就是最少泡一夜 。 用泡的方法来给卤肉入味，这样卤出来的肉口感又好，体积也大，重量也大，加工过程中的折称就比较少 。 用泡的方法来给卤肉味，这样砂锅的优势就体现出来了，不锈钢桶效果就要差一些 。 因为不锈钢桶不保温，砂锅是热的不良导体，保温效果比较好 。
卤肉怎么弄 卤肉怎么做？
卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以 。
再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么 。 肉买回来后都先过水一边，再洗净 。
准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了 。
将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖姜片香料放入隔渣袋中 。
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