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1.鸡蛋糕水的比例是多少？
蒸鸡蛋糕蛋与水的比例是第一关键 。 在1：1到1：2之间变化 ， 具体要根据你想吃的老嫩程度 。 低于1:1 ， 蛋羹太老 ， 高于1:2呢 ， 往往不易成型 ， 最佳黄金比例是1:1.5 。
2.蒸的时间是多长？
蒸鸡蛋糕时间在7-9分钟之间 。 时间太长鸡蛋羹就会变得蛋水分离 ， 并且有蜂窝状态；时间过短呢 ， 上面已经凝固 ， 下面还是蛋液 。 具体的还要根据所用的餐具 ， 如果是浅盘子7-8分钟就好 ， 如果是比较深的大碗要8-9分钟 。
【鸡蛋糕】 所需食材：鸡蛋2个（100克蛋液） ， 清水150克、盐少许
制作方法：
【鸡蛋糕的做法和标准配方 自制蒸鸡蛋糕的方法】1．将两鸡蛋打入碗中 ， 加盐打散 。
2．然后将蛋液过滤到另一个碗中 ， 或用小勺子直接撇除泡沫也行 。 这是为了得到更加细腻的蛋羹 ， 蒸出的鸡蛋糕没有蜂窝气泡 。
3．往蛋液中加入1.5倍的温水（不要超过30度） ， 充分搅拌均匀 ， 使蛋液和水充分融合 。 这儿水不要太凉就可以了 ， 夏天直接用自来水 ， 冬天可以稍微加热 ， 不要超过30度 ， 如果太热就将蛋液烫成蛋花了 ， 太凉也易形成蜂窝状 。
4．这时你会发现还有些浮沫 ， 再用滤网撇去泡沫 。 这些泡沫将会影响最后成品的镜面效果 。
5．在碗上蒙上保鲜膜 ， 并扎几个小眼 。 “保鲜膜”是为了防止水蒸气滴落在蛋液中 ， “小眼”是为了透气 。
6．取蒸锅将水烧开 ， 再将放蛋液的小碗上锅 ， 盖上锅盖 ， 中大火蒸8分钟 。
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