调料：植物油120克 ， 豆瓣辣椒酱30克 ， 辣椒粉6克 ， 白糖8克 ， 料酒15克 ， 青蒜段30克 ， 姜丝(去皮)6克 ， 盐、酱油、醋、味精适量 。
作法：
1、将牛肉筋膜剥除掉 ， 片成0.1～0.2厘米厚的薄片 ， 横着肉纹切成5～6厘米长的细丝 。 把芹芽的根、筋、叶择去 ， 洗干净后切成2～3厘米长的段(过粗的劈开) 。 将豆瓣辣椒酱剁成细泥 。
2、用旺火烧热炒勺 ， 倒入植物油烧到6～7成热 ， 放入牛肉丝快速煽炒几下 ， 加入盐 ， 再炒至酥脆 ， 肉变成枣红地 ， 再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉 ， 再颠炒几下 。
3、然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精 ， 翻炒均匀 ， 再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后 ， 喷点醋颠翻几下盛出 ， 在上面撇上花椒即可 。
特点：肉丝色泽酱红酥香 ， 芹菜嫩绿清脆 ， 麻辣咸甜味美 ， 促进食欲佳肴 。
红烧牛肉萝卜
原料：白萝卜500克 ， 牛腰打肉500克、胡萝卜2个 ， 板票15～20个 ， 冰糖(或白糖)5克、葱、姜、酱油、陈酒、油各适量 。
制法：
1、将白萝卜和胡萝卜洗净 ， 去皮 ， 切成段和块 。
2、将牛肉切成3～4厘米大小的块 。
3、将板栗的两层皮都剥去 ， 葱 ， 姜切成段和块 。
4、炒勺烧热、放油 ， 将牛肉及葱 ， 姜投入 ， 用大火炒至肉色变白 ， 盛出；用剩下的油炒白胡萝卜块 ， 至略带烧焦状盛出 。 5.锅中放牛肉、白水(一大碗)、酱油、陈酒、冰糖 ， 用旺火烧开后改微火炖煮1小时 。 6.在煮好的牛肉锅中放入白、胡萝卜块及板栗 ， 至变软后再稍煮收汁即可 。
特点：色泽红亮 ， 软滑适口 。
爆牛肉
主料：牛里脊肉250克 。
调料：香油500克(实耗约60克) ， 湿淀粉25克 ， 青蒜6克 ， 蒜末3克 ， 料酒少许 ， 酱油60克 ， 醋少许 ， 葱斜段20克 ， 姜末2克 。
作法：
1、将牛里脊肉上筋膜剥除掉 ， 切成3厘米长的薄片 ， 加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30～35克)拌匀 ， 把青蒜切成3厘米长的长段 。
2、炒勺内倒入香油 ， 在旺火上烧到冒烟 ， 倾入拌好的肉片 ， 爆15～20秒钟后倒入漏勺里沥出油 。
3、炒勺再放回旺火上 ， 加入香油(30克)烧热 ， 再加上葱斜段、姜末、蒜末 ， 急炒成黄色 。
4、再将爆好的肉片倒入 ， 随即放入料酒、酱油、醋、水(少许) ， 再炒15～20秒钟 ， 撒上青蒜段即成 。
特点：色泽鲜亮 ， 肉片松散 ， 软嫩清香 ， 爽口不腻
清炖牛肉
主料：牛肉500克 ， 白萝卜适量 。
调料：料酒15克 ， 花椒10粒 ， 味精3克 ， 葱、姜、盐适量 。
作法：
1、牛肉切块后 ， 用凉水泡半小时 ， 移入开水锅内边炖边除浮沫 ， 直到肉熟透无沫为止 。
2、在这时 ， 把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中 ， 用文火炖至9成烂时 ， 再放入萝卜(切滚刀块 ， 去皮) 。
3、萝卜炖烂时加盐、味精即成 。
推荐阅读
- 女人爱美丽多吃牛肉少猪肉 酱牛肉的做法
- 营养学家教你吃牛肉的好处 牛肉做法酱牛肉做法大全
- 秋季吃牛肉有什么禁忌 多食牛肉去除头屑 牛肉的两种做法
- 吃牛肉可去除头皮屑 牛肉的健康食法 女性多吃牛肉更易患乳腺癌
- 如何辨别猪肉变“牛肉” 牛肉的禁忌吃牛肉的十大裨益
- 牛肉虽好也有禁忌 吃牛肉7禁忌一定要注意 运动吃牛肉好吗 运动吃牛肉的科学依据
- 吃牛肉养生 男人吃牛肉的10大好处 纯爷们必须吃牛肉的七个理由
- 婴儿可以吃牛肉吗 皮肤过敏的人能吃牛肉吗
- 牛肉对人体的8大好处 牛肉要怎么吃 食用牛肉的建议
- 牛肉的功效补气血首选吃牛肉 妇女为何要多吃牛肉呢