牛肉是全世界人都爱吃的食品 ， 中国人消费的肉类食品之一 ， 仅次于猪肉 ， 牛肉蛋白质含量高 ， 而脂肪含量低 ， 所以味道鲜美 ， 受人喜爱 ， 享有“肉中骄子”的美称 。
银粉牛肉丝
主料：牛肉200克 。 配料：粉丝100克、韭菜50克 。 调料：盐5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、酱油10克、胡椒面0．5克、淀粉3克、油200克、葱5克、汤50克 。
制作过程：
1、将牛肉切成长4厘米、厚0.3厘米、宽0.3厘米的丝 。 葱切成丝 。 韭菜择好 ， 洗净 ， 切成长3厘米的段 。
2、将牛肉丝内加入盐1克、料酒2克、淀粉2克 ， 搅拌均匀 。
3、将葱丝、盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒面、淀粉和汤50克 ， 放入碗中调成汁 。 炒锅上火 ， 加油150克 ， 加入牛肉丝煸炒 ， 炒至八成熟时加入韭菜段 ， 即刻倒入碗汁 ， 待汁收浓后 ， 浇在粉丝上即可 。
说明：此菜为准扬风味 ， 口味咸鲜 ， 色泽丰富 。 制作时注意不可将粉丝炸上色 ， 且肉丝炒得不可过老 ， 韭菜以脆绿为好 ， 不可过烂 。
五香牛肉
原料：牛肉一斤 ， 五香桂皮少许 ， 姜三片葱一棵酱油、酒糖适量 。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干 ，
2、烧红锅 ， 下油 ， 爆香牛肉 ， 加酒 ， 五香桂皮及水 ， 旺火烧滚再转文火烧至熟透 。 取出 。
3、洗净锅 ， 烧热 ， 放油 ， 爆香放入牛肉 ， 加酱油、糖、料酒 ， 滚后转中火 ， 其间不断翻动牛肉以免粘锅 ， 直至卤汁收干 。 取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用 。
三鲜牛蹄筋
主料：发好的牛蹄筋200克 。 配料：熟鸡肉50克、火腿30克、鲜蘑50克、油菜心5棵 。 调料：料酒10克、盐3克、味精2克、淀粉3克、油50克、葱、姜各3克、鸡汤300克 。
制作过程：
1、将发好的蹄筋洗净 ， 切成长5厘米的段 ， 若较粗可从中间剖开 。 葱、姜用刀略拍 。
2、鸡肉切成片 ， 火腿切成薄片 。 鲜蘑切成0．1厘米厚的片 ， 菜心洗净 。 ⑶炒锅上火 ， 放入油50克、将葱、姜煸出香味后去掉 ， 加入料酒、盐、味精和鸡汤 ， 放入蹄筋烧约10分钟 ， 再将鸡肉、火腿、鲜蘑、菜心放入同煮 ， 成熟后 ， 用水淀粉将汁收浓 ， 即可装盘 。
说明：此菜为准扬风味 ， 口味咸鲜 ， 汤汁浓郁 ， 色泽洁白 。 烹制中器皿一定要干净 。
粉蒸牛肉
主料：瘦牛肉370克 ， 大米75克 。 调料植物油50克 ， 酱油30克 ， 花椒、胡椒粉各3克 ， 辣椒粉2克 ， 葱、姜各8克 ， 料酒13克 ， 豆瓣酱30克 ， 四川豆豉5克 ， 香菜少许 。
作法
1、大米炒黄磨成粗粉 。 葱切成葱花 。 豆豉剁细 。 姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎 。
2、牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀 ， 放入碗中上屉蒸熟 ， 取出翻扣盘中撒上葱花 。 另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌 。
特点：鲜嫩醇香、麻辣适口 。
干煽牛肉
主料：瘦嫩牛肉600克 ， 芹芽60克 。
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