花椒泡酒的功效与作用，花椒里的江湖风味

文章插图
如果你想在国外的餐厅点一份辣菜，老板会告诉你只有辣没有辣。
因为味道辣，是云贵川地区的特色，尤其是重庆，无论是火锅、爆炒，甚至凉拌。令人窒息并吸引唾液溢出的独特味道来自一种神奇的食物，胡椒。
它源自于何时？中国花椒最早的记载是在《诗经》年，这说明中国人在两三千年前就开始使用花椒作为配料了。
胡椒最初被用作香料，作为男女之间感情的象征，或用来招待上帝。103010有记载说：有辣椒及其香味。
汉朝时，住在后宫深处的嫔妃也用辣椒水涂抹墙壁，祈求多子多福。后来发现泡酒的辣椒有祛寒的功效，这种食物就成了中药，流传至今。
南北朝时期，贾思勰在《诗经周颂》记载了辣椒脯的制作方法，说明当时滑稽已经被广泛用作调味品。

文章插图
对辣椒的狂热追求，大概就是清代巴蜀之地。清代《齐民要术》年将“麻”标为基本味，列“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味之首。
【花椒泡酒的功效与作用，花椒里的江湖风味】花椒在巴蜀地区占有非常高的地位。由于盆地内气候湿润，花椒具有温中散寒的功效，因此花椒在这里得到了广泛的种植和发展。随着川菜大师的不断研发，做出了很多偏麻味的菜品，比如麻婆豆腐、麻婆鱼、辣椒鸡等等。
我国花椒产区众多，北起东北南部，南至武陵山北坡，东南至江苏，西南至西藏东南部。而且辣椒的种类很多，人们分不清。
从00到1010 ，连四川人都分不清楚。这种麻辣原料通常分为三种：花椒、藤椒和麻椒。
本文主要介绍藤椒的特点，因为现在越来越多的产品，藤椒油，出现在各大超市。顾客逐渐选择购买花椒油。

文章插图
藤椒生长在四川，特别是清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒，品质最好，果粒小，颜色最轻，偏翠绿色，麻味软鲜，无刺激性，无苦味。关键是不会刺激胃，不呛不生气。
花椒和青椒最好区分。一般呈暗红色，香味比麻椒浓郁，但麻度不如青椒。

文章插图
它们可以单独使用，也可以混合使用，因为不同的菜肴对辛辣食物的要求不同。主要是藤椒有着无与伦比的鲜香，麻椒有着相对清新的香气和厚重的麻味，而辣椒是一种与其他风味混合在一起刺激口感的野生风味。
准确地说，人的舌头只能感受到五种味道：酸、甜、苦、咸、鲜。
所谓的麻辣，我们通常感受到的不是基本的味道，而是触觉。
花椒中含有一种叫“羟甲基山奈酚”的物质，激活口腔皮肤下的神经纤维RA1 ， RA1纤维负责中等振动频率(10-80 Hz) 。花椒的震颤在50 Hz左右，所以一进入就刺激神经纤维的震颤间期。
能适应的人觉得是刺激的享受，不能适应的人觉得是刺痛的感觉。
当时这项研究被称为“食物共振” ，研究人员还发现，如果长时间将机械振动装置放在受试者的嘴唇上，感觉神经过于“疲劳” ，然后施加辣椒溶液，此时受试者认为辣椒并没有他们想象的那么刺耳。这再次证明了花椒可以通过激活口腔内的感觉触觉神经来达到食物共鸣的效果。

文章插图
同理，辣椒中的辣椒素可以刺激我们的相关受体。当我们暴露在43度以上的温度下时，我们会有烧灼感。不同辣椒中的辣椒素能让人体验到
花椒性温，味辛，属散寒之药，能祛五脏六腑之寒。花椒富含多种活性成分，如挥发油、生物碱、酰胺类、黄酮类、花椒籽油、花椒香豆素和花椒油树脂等。具有抗氧化、减肥、降血脂、调节肠道菌群、增强免疫力等多种功效。
有药用价值，既是一种保健食品又是一味中药材。
而且花椒有温中止痛、解毒理气、驱寒暖胃、活血通络、预防感冒、增强免疫力等功效，对治疗脾胃病、风湿病、头痛、流感、失眠、脑外伤、中风等病均有治疗作用。

文章插图
花椒入药，最常用的方式是泡脚。患有高血压的老人，也可用花椒来泡脚。中医讲究“上病下治”、“内病外治” ，用药汤浸泡或按摩这些反射区，可以促使血液由上往下走，使全身经络疏通、血脉流畅，因此血压也容易平稳了。用花椒水泡脚不仅可以治疗白发，还可以让睡眠效果更好。
其实方法很简单：
用一个棉布包 50 克花椒，用绳系紧。加水煮开后将双脚泡入水中，大约 20 分钟后，再将脚用温水洗净擦干。
花椒包可以反复利用，每晚睡觉前泡一次脚，以双脚皮肤发红、面部有微汗为宜，用一个星期左右再换新的就可以了。天天坚持下去，有利于增进足部血液循环，可起到祛病延年之效果。