文章插图
一、银耳（雪耳）
关键词：胶质较多
烹调方法：炒菜、凉拌 。
银耳也叫“银耳子”“雪耳”“白木耳”等 ， 有“菌中之冠”的美称 。 银耳有滋阴润肺、开胃补脾的功效 ， 在生活中比较常见 。 银耳含有比较多的胶质 ， 但没有丑耳胶质多 ， 用于炒菜、凉拌菜比较适合 。
购买银耳：银耳要购买颜色微黄、有光泽 ， 朵大体轻、肉质肥厚有弹性的 ， 一碰就掉渣的银耳是陈年的银耳 ， 是不能购买的；拿起银耳闻一闻 ， 如果有酸臭等刺激性气味 ， 说明银耳用化学物质来延长保质期 ， 这样的银耳也是不能买的 。
二、丑耳（糯耳）
关键词：胶质最佳
烹调方法：炖 。
很多小伙伴说 ， 想出胶快、出胶多 ， 就要买丑耳 。 这个说法正确 ， 丑耳也叫糯耳 ， 是银耳的一个优良品种 。 丑耳明显比银耳的朵形小 ， 涨发后不像银耳那么大 ， 如人手掌般大小 ， 显得小巧漂亮 。
丑耳的胶质含量比银耳高 ， 颜色要更黄一些 。 丑耳的胶质含量高 ， 炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化 。 如果熬制银耳羹的话 ， 丑耳是首选 。
购买丑耳：好的丑耳小巧紧密肉质肥厚 ， 颜色微黄 ， 整个朵形圆满 ， 看起来漂亮 。 相反 ， 颜色发白、外形残缺 ， 属于次品 。 与挑选银耳一样 ， 有刺鼻的气味不要买 ， 如果有酸味的话 ， 说明丑耳变质 ， 不能食用 。
三、鲜银耳
关键词：新鲜、出胶快 ， 不建议食用 。
对于炖银耳羹不出胶的现象 ， 小伙伴们想尽了办法 。 有人说用鲜银耳出胶快 ， 味道好 ， 可以用鲜银耳炖羹 。 这是个误区 ， 鲜银耳营养价值并不比干银耳高 ， 而且还有中毒的风险 ， 所以不建议购买鲜银耳食用 。 鲜银耳保质期短 ， 很容易产生一种叫“米酵菌酸”有毒物质 ， 这种物质对银耳有特殊偏好 ， 且耐高温 ， 一般炖煮杀不死 。
毒性极强 ， 严重会危及生命 ， 所以购买鲜银耳食用是得不偿失的 ， 没必要食用 。
【丑耳与银耳的口感和营养价值 丑耳与银耳的区别】一句话总结：炖羹出胶用丑耳（糯耳） ， 炒、拌用银耳（雪耳） ， 新鲜银耳不要食用 。
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