白切鸡
白切鸡也叫白斩鸡 ， 是宴席上常见的一道经典菜 。 其制作方法特别简单 ， 最大的特点就是鸡肉刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味 。 色泽白中带微黄 ， 口感上皮爽肉滑 ， 味道则清淡鲜美 ， 葱油香味浓郁 。 吃的时候一般以葱末和姜末制成的调料佐餐 ， 味道清淡 ， 却又特色极具、回味无穷 。
材料：嫩鸡1只（450-500克左右） ， 大葱1根 ， 生姜1块 ， 清水适量 ， 香油8-10克 ， 香葱/小葱2根 ， 食用油3大勺（50克） ， 盐少许 ， 鸡精1/4茶匙 ， 酱油1/2大勺（7-8克） ， 熟芝麻和花生各10克 。
白切鸡的做法
1．煮锅里倒入足量的清水 。 大葱切段 ， 半块生姜切成大的薄片 ， 和少许盐一起加在水里 ， 大火烧开 。 放入整鸡 ， 盖盖儿中火煮12分钟 ， 关火后再焖15分钟 。 将煮好的鸡取出 ， 立刻放在冰水里冰镇15分钟 。 剩余的鸡汤备用 。 取出鸡肉 ， 在鸡皮上刷一层香油 。 待鸡肉自然冷却后 ， 改刀切块、码盘 。
2．准备料汁 。 香葱和剩余的半块生姜都切成末 ， 放在耐热的碗里 。 锅中烧开食用油 。 油烧热后立刻倒入盛香葱末、姜末的碗里 ， 搅拌均匀 。 继续倒入1-1.5大勺的鸡汤 ， 撒少许的盐搅匀 。 盐一点点即可 ， 煮鸡的时候已经加过盐 。 倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精 。 用勺子将料汁搅拌均匀 。
3．将芝麻和花生放在袋子里 ， 用擀面杖擀成碎末 。 准备一个调料盘 ， 一边盛入步骤9里做好的料汁 ， 一边放满芝麻和花生碎 。 将调料撒在鸡块上 ， 皮滑肉嫩的白切鸡就做好了！
美食小贴士
1．最大的特点就是刚熟不烂、不加配料而保持原汁原味 。 怎样煮鸡肉才能保证熟而不烂、鲜嫩至极呢？大火烧开一锅热水 ， 待水完全沸腾后再放入整鸡 ， 盖盖儿中火煮12分钟 ， 关火后再焖15分钟 ， 取出来立刻放在冰水里冰镇10-15分钟即可 。 这样做出来的鸡肉特别鲜嫩 。
2．今天制作的料汁是姜末葱油版的 ， 还有沙姜蒜版、盐焗味姜葱版、姜蒜葱版、蒜泥汁版、蒜泥香菜版的 ， 大家都来挑战一下吧！
3．如果做的姜末葱油小料太多了 ， 也可以拿来炒菜、拌面条 ， 我感觉味道挺特别的！鸡蛋炒米饭的时候我也加了一些 ， 出来的味道很清香 ， 淡淡的却让你的口水直流的味道 。
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鸡肉的家常做法：
口水鸡
食材：嫩鸡1只 ， 熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油 。
做法
1、起锅 ， 加入适当的水 ， 将洗干净的土鸡放入 ， 煮至鸡熟 。 将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用 。 将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎 。 取个碗 ， 加入准备好的生抽、醋、亦舒堂火麻油 ， 然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料 。
2、取出泡凉放入土鸡 ， 切块秤盘 。 将之前调好的香汁料淋人鸡块 。
鸡肉火锅
原料：付骨鸡腿肉2只 ， 豆腐1块 ， 白菜8张 ， 白葱4根 ， 菠菜2束 ， 茼蒿菜1束 ， 香菇8个 ， 粉丝50g ， 海带10cm ， 角1张 ， 辣萝卜茸适量 ， 葱花适量 ， 蓬醋适量 。
制作方法
1.鸡腿肉去骨 ， 切成3-4cm的块 。 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度 。 豆腐切块 ， 白菜和菠菜焯水 ， 并卷成卷 。 白葱斜切4cm长的段 ， 香菇刻花刀 ， 茼蒿洗净切段 。
2.把材料用大盘子装起来 。 土锅内倒入七分水 ， 将海带放入 ， 烧开后放入鸡块 。 鸡汤去浮沫 ， 和装蔬菜的大盘子一起上桌 。
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