炖羊肉怎么炖才好吃 清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟 ， 然后骨肉分开 ， 骨头放回锅里继续熬汤 ， 肉块装入大碗里 ， 再浇上熬的清亮的羊汤 ， 撒上调味料可以了 。
需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料 ， 一般姜片 ， 葱段即可 ， 最后再放盐调味 。 浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了 。
清汤羊肉（柴火灶）食材：羊排5根；
调料：葱白2根 ， 老姜1个 ， 花椒适量 ， 盐适量；
葱白切段 ， 老姜切片 ， 羊排斩成小段 ， 放清水里浸泡1个小时去除血水 ， 减轻膻味 ， 再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味；
冷水入锅 ， 将泡好的羊排骨放进去 ， 放一撮花椒 ， 盖上盖子大火烧开 ， 撇除浮沫后再煮2分钟捞出 ， 这样羊排骨的焯水步骤就做好了；
清洗干净的锅再次放入冷水 ， 大火将其煮沸 ， 然后将羊排骨放进去 ， 放上葱白 ， 姜片 ， 盖上盖子小火炖煮40--60分钟 ， 开盖后将软烂的葱白捞出弃掉；
煮熟的羊排骨捞出来放凉 ， 等温度适宜的时候动手把骨肉分离 ， 骨头继续放回锅里熬制汤水 ， 羊肉装进大碗里 ， 舀一勺汤水浇上去 ， 再撒上适量的盐调下味即可；
嫌弃清汤味道寡淡的 ， 可以另调一碗酱汁 ， 类似凉拌汁的那种就可以了 ， 放在清汤羊肉旁边当做蘸料 。
备注小提示
--关于羊肉--
做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好 ， 因为棒骨里面带有骨髓 ， 一方面可以增加汤的浓稠 ， 另一方面可以增加整个羊肉成品的味道 ， 不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的 ， 含有黑色骨髓的建议不要选 ， 这种棒骨做出来的汤不会清澈 。
但是羊棒骨有点不太适合家庭制作 ， 虽然它肉多 ， 但是骨头太大了 ， 所以只能退而求其次选择羊排骨了 。
--焯羊肉是冷水 ， 炖煮羊肉是开水--
羊肉焯水用冷水 ， 目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来 ， 减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美 ， 因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性 ， 缩短炖煮时间 ， 再加上用小火慢炖 ， 这样出来的汤亮且口感比较好 。
--羊肉汤在最后再放盐调味--
过早地放入盐调味 ， 会让肉质变老 ， 口感变柴 ， 体积缩小 ， 这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；过早地放入盐会让食材脱水严重 ， 一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里 ， 但随着温度的逐渐升高 ， 这些水溶性成分就会损失的更厉害 ， 导致成品的汤口感变差 。
炖羊肉怎么炖好啊 哪里的羊肉炖起来最好吃？还是新疆的羊肉最好吃 ， 因为新疆的羊肉没有膻味 ， 肉质比较筋道 ， 而且饮用的是天山之水 ， 山好、水好、草好、肉肥 ， 炖出来羊肉不硬不柴、没膻味是有技巧的 。
一、选料
(一)、我们到市场上买羊肉 ， 一定要买羊羔的肉 ， 九公斤到十公斤左右的羊肉 ， 超过这个重量肉质就不鲜嫩了 ， 选用肉一定要选肋骨肉 ， 炖出了才香、才有味 。
(二)、市场上卖的洋葱有两种 ， 一种是白色的洋葱 ， 一种是红色的洋葱 ， 我们一定要选用红色的洋葱 ， 红色的洋葱味正 ， 白色的洋葱味轻 ， 而且要选用外表光滑、用手捏着硬的洋葱 ， 这充分说明了是非常新鲜的 。
(三)、我们到市场上买胡萝卜 ， 胡萝卜有两种 ， 一种是红色的胡萝卜 ， 一种是黄色的黄萝卜 ， 我们就选用红萝卜 ， 脆甜炖出来好吃 。 二、备料(一)、将羊排 ， 羊肉洗净 ， 放在案板上切成3公分的小段 ， (二)、新鲜的红萝卜 ， 用刀去皮 ， 将两头切去 ， 切成均匀的滚刀块 ， 装入盘中备用 。
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