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美食知识|怎么做油条，饭店油条的做法

小知识


怎么做油条？ 油条 ， 是一种古老的汉族面食 ， 长条形中空的油炸食品 ， 口感松脆有韧劲 ， 中国传统的早点之一 。

油条制作方法：
一、准备材料：

筋面粉1500克、 泡打粉15克 、食粉7.5克 、精盐30克 、鸡蛋4只 、色拉油2500克

二、制作步骤：

1.将原料里的所有材料放到盆里 ， 注意酵母不要和盐倒在一起 ， 以免影响酵母生长；将盆里的原料揉成一个光滑的面团 ， 由于面粉的吸水性不同 ， 所以牛奶量请自行调节 ， 最后这个面团比做平时做馒头或包饺子的面团要软一些；盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大；

3.手上抹油 ， 把面团排气压成长条形的面饼 ， 我是切了两刀后想起来没拍照 ， 又补拍的 。 我想做短粗的 ， 所以做的厚一点 ， 喜欢瘦长油条的可以把面饼擀的宽一点薄一点；

4.两段面片放在一起 ， 用筷子在中间压一下 ， 或者直接拧成长条状 ， 抹上油备用；

5.炒锅里倒上足量的油 ， 不能太少 ， 烧热后把油条胚子抻一下扭一下丢进去就可以了 。 炸油条之前试油温够不够可以先揪一小块团扔进去 ， 如果起泡泡并迅速的漂上来了就可以继续炸了；

6.炸到四周金黄就可以控油出锅了；

三、油条配豆浆推荐

油条是不少人早餐的选择,可油条中大多加明矾 。 这种含铝的无机物,被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害,并且很难被人体排出而逐渐蓄积 。 长久对身体造成的危害是,记忆力减退、抑郁和烦躁,严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病 。 如果你在食用油条时,佐以豆浆,那么就在无意中保护了自己 。 因为豆浆中富含卵磷脂 。 科学家发现给老年性痴呆患者服用一定剂量的卵磷脂,可以使他们的记忆力得到一定的好转 。
油条是怎么做出来的 ⒈配方：①面粉300克、②油条膨松剂6克、③盐4.5克、④水180克 。
⒉做法：①油条膨松剂和盐融化到温水里 ， 再陆续倒进面里 ， 和成面团 ， 放一小时就醒好了 。 ②擀片切成需要的大小片 ， 两片叠加 ， 中间筷子按紧 ， 揪住两头 ， 放到六成热油锅里炸 。 ③最好是花生油 ， 油条面剂下去后勤翻动 ， 炸到金黄色捞出沥油 。
⒊配方的演变和选择：
●油条是一道古老的美食 ， 食用非常普遍 ， 所以自古以来配方无数 。 过去最通用、使用时间最长的配方 ， 人们都编成顺口溜 ， “一矾二碱三盐” ， 直到现在还有很多农村集市使用着 。
●前些年的研究指出 ， 明矾含铝 ， 人吃多了容易患老年痴呆症 。 当然这个说法有争议 ， 譬如治胃病的一种西药也含铝 ， 这种化学性质的铝分子不会人体内累计引起中毒 。 人们使用明矾炸油条、做豆腐都千多年了 ， 也没发现和老年痴呆症有什么关系 。 可是铝制品多了以后 ， 尤其是前些年大量的炊具使用铝材料 ， 铝锅铝盆铝碗 ， 引起了社会的关注 。 于是 ， 含有铝分子的明矾算是躺枪 ， 纳入食品安全的管制 。
●油条的特点在于面团高温油炸时能够起泡蓬松 ， 跟发面馒头原理一样 。 明矾就是油条的膨松剂 。 禁用明矾后 ， 油条配方经历了爆发式发展 ， 都是围绕膨松剂的研究和调试 。 分别可取代的物质有酵母、泡打粉和膨松剂 。

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