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碳水化合物有哪些，碳水化合物一般都有什么

小知识


碳水化合物都有哪些食物 碳水化合物可分为单糖类 ， 低聚糖类和多糖类 。
单糖类：
单糖是糖的基本单位 ， 不能再行水解 。 自然界中的单糖以四个、五个或六个碳原子最为普遍 ， 食品中以戊糖和己糖较多 ， 尤以己糖分布最广 。
戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在 ， 如阿拉伯糖存在于半纤维素中 ， 稻草、木材中含有木糖的成分 。 戊糖不能被人体吸收 。
己糖中最重要的有三种：葡萄糖、果糖、半乳糖 。
(1)葡萄糖除了构成水果与蔬菜类甜味的成分 ， 还以结合状态构成各种多糖及低聚糖 ， 如淀粉、纤维素、半纤维素、麦芽糖、肝糖原等 。 葡萄糖的甜度相对来说不高 ， 约为蔗糖的0.6倍 。
(2)果糖是葡萄糖的异构糖 ， 主要存在于水果中而得名 ， 是甜度最高的糖 ， 约为蔗糖的1.5倍 。 果糖吸湿性强 。 果糖与葡萄糖结合构成蔗糖 ， 多数果糖结合成为多糖类的菊糖 。 果糖也是蜂蜜的糖分组成之一 。
(3)半乳糖为无游离状态存在 ， 与葡萄糖结合构成乳糖 ， 存在于动物乳汁中 。
低聚糖类：
在低聚糖类中以两分子单糖所结合而成的双糖为最重要 ， 有麦芽糖、蔗糖和乳糖 。  
(1)麦芽糖由二分子葡萄糖结合而成 ， 可由淀粉水解得到 ， 是饴糖的主要成分 ， 甜度比蔗糖低 ， 有还原性 。  
(2)蔗糖是食品中最重要的甜味料 ， 由一个葡萄糖分子和一个果糖分子构成 ， 无还原性 ， 甘蔗和甜菜中含量最高 。  
(3)乳糖由半乳糖和葡萄糖构成 ， 甜度约为蔗糖的0.7倍 。 乳糖是双糖中溶解度最小而又没有吸湿性的一种 ， 在食品和医药工业中可作特殊用途 。 乳糖也具有还原性 。
多糖类：
多糖类是一类高分子化合物 ， 由许多单糖分子组合而成 ， 种类很多 ， 如淀粉糖原、纤维素、到半纤维素和果胶等 。
碳水化合物
【碳水化合物有哪些，碳水化合物一般都有什么】



常见的碳水化合物有哪些 碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成 ， 自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物 。 可用通式Cx(H2O)y来表示 。 由于它所含的氢氧的比例为二比一 ， 和水一样 ， 故称为碳水化合物 。 它可以为人体提供热能 。 食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的无效碳水化合物 。 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源 。 它不仅是营养物质 ， 而且有些还具有特殊的生理活性 。
中文名
碳水化合物
外文名
Carbohydrate
别名
糖类化合物
组成元素
碳、氢和氧
属性
有机化合物
在人们知道碳水化合物的化学性质及其组成以前 ， 碳水化合物已经得到很好的利用 ， 如今含碳水化合物丰富的植物作为食物 ， 利用其制成发酵饮料 ， 作为动物的饲料等 。 一直到18世纪一名德国学者马格拉夫从甜菜中分离出纯糖和从葡萄中分离出葡萄糖后 ， 碳水化合物研究才得到迅速发展 。 1812年 ， 俄罗斯化学家报告 ， 植物中碳水化合物存在的形式主要是淀粉 ， 在稀酸中加热可水解为葡萄糖 。 1884年 ， 有人指出 ， 碳水化合物含有一定比例的C、H、O三种元素 ， 其中H和O的比例恰好与水相同为2：1 ， 好像碳和水的化合物 ， 故称此类化合物为碳水化合物 ， 这一名称 ， 被一直沿用 。
碳水化合物主要有哪些 1、谷类：主要来自于粮食 ， 包括米、面以及粗粮 ， 如荞麦、燕麦、莜麦、糙米等 ， 谷类中含有的是多糖的淀粉 ， 不会造成血糖迅速地升高；

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