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美食知识|怎么做腊肉，夏天怎么做腊肉不会臭( 二 )

小知识


2、倒入适量的白酒， 涂抹均匀 。
3、放入花椒和食用盐， 用手将这些配料在肉身上多揉搓一会儿 。
4、放入生抽、老抽、姜片抓均匀 。
5、用同样的方法将所有的五花肉处理完毕， 腌制两天即可晾晒 。
注意事项：1、腌制过程中要注意气温， 不要变味 。
【美食知识|怎么做腊肉，夏天怎么做腊肉不会臭】2、隔一段时间翻个面， 让配料腌制上色均匀 。

做腊肉怎么腌制方法 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富， 还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素 。 很多家庭过年时都会做腊肉， 配以各种小菜炒在一起， 非常的开胃下饭 。

蒜苗腊肉的制作方法

食材：蒜苗100克 腊肉300克 姜1块 蒜2瓣

蒜苗腊肉的做法 蒜苗腊肉怎么做好吃

步骤：

1.蒜苗斜切段， 姜1块切末， 蒜2瓣切末 。

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2.锅中放入适量清水烧开， 放入腊肉煮20分钟后捞出放凉， 切成薄片待用

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3.锅内放入适量油， 油温烧至6成热， 放入切好的腊肉小火煸炒至出油， 放入姜蒜末炒香， 放入蒜苗大火翻炒30秒后即可

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小贴士

腊肉选用新鲜的带皮五花肉， 分割成块， 用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍， 再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效 。
如何制作腊肉 (1) 腌渍 。 先把猪肉切成5厘米宽的长条， 用竹扦扎上许多小眼， 再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后， 皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)， 在最上层的应皮向上肉朝下， 并压以重视 。 春、冬放在不结冻处， 夏、秋季节放于凉爽处， 鸡腌5天， 每天倒翻一次 。 腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2) 熏烟 。 把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中， 锅内底部放上锯末， 盖好锅盖 。 用火烧锅， 用据末早的烟把肉熏上色 。 熏好后挂于通风处， 待水分全干 。
(3) 食用 。 将熏好的肉皮在火上烧黄， 然后用温水泡软， 用刮子去沾污的泥士， 将皮的黄面用刀刮净， 再用温水洗一次， 上屉蒸50～60分钟取出， 切片盛盘即成 。
如何做腊肉 买来的肉不用清洗， 清洗反而容易滋生细菌；

把盐炒热

用盐把肉擦拭一遍；

在肉的一端穿一个洞， 穿上麻线后把肉挂起晾干， 大概3个小时；

把肉放在一个盆里， 先加入大半碗生抽， 两勺左右的老抽；加入一勺白糖， 40克左右的白酒；用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；

腌制12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，

晾干12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里， 把肉再用调料抹一遍；

把八角， 桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；

准备几粒维生素C,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上

，
放入蒜泥和生姜末， 抓匀后再腌制12个小时左右；

12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干， 最好是一个礼拜后开始食用；

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