事实上刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生热量，体温最高上升到40～42℃，为微生物生长提供条件，埋下食物中毒隐患 。 在批发、零售过程中，会受到二次污染，细菌大量繁殖，货架期不超过1天，在炎热夏天，几个小时之后，热鲜肉表面细菌就会不计其数 。
猪肉并不是越鲜越好 。 这是因为，如果牲畜晚上屠宰，清晨上市的话，猪肉从加工到零售的过程中，没有在屠宰后放置24小时的处理和排酸，肉体中许多微生物未被灭杀 。 同时，在贮运和包装等过程中又受到空气、苍蝇等污染，容易导致细菌大量繁殖 。 因此，过于新鲜的猪肉虽然色泽绯红，引人眼目，但是其实非常不卫生，不利于人体健康 。
腌肉的时间需要三天~其间还要拿出来帮肉马杀鸡一下,让肉彻底入味先煎香,后烤熟,保持肉内多汁是重要的一步搭配的酱料需要微酸才能去膩~最普通确又最带劲儿的就是醋蒜泥!味道极好不喜欢蒜泥味儿的可以换成腌梅子酱,清口许多五花肉烤的外皮金黄~内软多汁,搭配葱白一起咀嚼增香~好适合干一杯唷!哈哈哈!烤个咸猪肉和爸爸一起干一杯~这种享受可不是普通的畅快呀!
客家咸猪肉
准备材料
A五花肉780g,八角2个,花椒粒1小匙,白胡椒粒1/2小匙,花椒粉1/4小匙,小茴香1/4小匙,肉桂2大片，黑胡椒粉1/2小匙,盐2大匙,五香粉1小匙,米酒(清酒)2大匙,
B蒜粒5颗,糯米醋3大匙,青蒜片适量,辣椒丝适量
客家咸猪肉的做法
1、五花肉洗净后,用纸巾确实擦干后入碗中(或塑料袋中)
2、将材料A的所有条料全部加入做法1中,用手稍做按压让腌料完全真附肉的表层,后入冰箱腌渍三天
3、腌渍其间,可每天将肉取出换位置並按壓,让肉均匀沾附腌料入味(用塑料带腌渍会比碗更均匀些)
4、三天后将肉取出,准备一盆温水,把肉浸在温水中洗净后沥干(不需多做浸泡,只要稍为洗掉腌料即可)
5、取一平底锅加入1大匙色拉油,五花肉入煎锅,中火煎至每一面都金黄上色即可
6、将做法5移置烤盘上,入烤箱180度烤焙约25-30分钟,后再加温至200度烤焙约10分钟后完成.出炉即可切片
【客家咸猪肉的做法 吃猪肉也需谨慎吃猪肉的7个误区】7、大蒜粒磨成泥状,加入米醋拌匀后沾用.搭配青蒜和辣椒丝一起食用!
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