猪肉是我们吃得最多的食物之一，人们几乎每天都有在吃猪肉 。 也正因为经常接触，烹饪猪肉这一传统美食的花样也繁多 。 可是，换着菜式吃固然好，若不懂营养知识，则会给健康带来影响 。
1、别吃烧煮过度的肉
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好 。 于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的 。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35% 。 以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素 。 在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉 。 最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害 。
2、新鲜猪肉放在热水中浸洗
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白 。 肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水 。
当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失 。 同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道 。 因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净 。
3、忌吃病死的猪肉
猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等 。 在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素 。 病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病 。
如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命 。 因此，切不可食用病死猪肉 。
吃猪肉的时候，搭配也很重要 。 以下四种食物就不可与猪肉同食 。
一、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的 。 它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率 。
还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。 故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配 。
二、羊肝
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。
这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热 。 猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜 。 羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
三、香菜
芫荽辛温，耗气伤神 。 猪肉滋腻，助湿热而生痰 。 古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补” 。 一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害 。
四、牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。 这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。 二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。 性味有所抵触，故不宜同食 。
除了吃猪肉要小心之外，现代人购买猪肉也有两个大的误区，第一是喜欢购买外观特别鲜红的猪肉 。 另一个误区是，大家都认为热鲜肉更新鲜 。
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