4、最后将切好的土豆丝放入水中浸泡 ， 这样土豆丝就不会变色了 。
切土豆丝的小贴士
1、手切的土豆丝比刨丝器刨出来的土豆丝口感好 。
2、切好后的土豆丝一定要放入清水中浸泡 ， 洗掉多余的淀粉 ， 然后再焯水 ， 做出来的土豆丝的口感才会清脆 。
3、焯水后的土豆丝一定要即可过凉水 ， 才能够保持土豆丝的爽脆口感 。
土豆怎么挑选?
土豆分为黄肉和白肉两种 ， 黄肉比较粉 ， 白肉比较甜 。 个头过大的土豆可能是生长得过时的 ， 纤维会较粗 。 起皮的土豆比较面且甜 ， 适合蒸、炖等做法;表皮光滑的土豆比较紧实和脆 ， 适合炒成土豆丝 。
土豆尽量挑选光滑圆润的 ， 不要畸形 ， 并且要颜色均匀;不要挑表皮带有绿色 ， 或是长出嫩芽的土豆 ， 变绿和长芽代表土豆的有毒生物碱含量增加;表皮有黑色类似瘀青的部分 ， 说明肉多半是坏的;肉色变成深灰色或带有黑斑 ， 则多为冻伤或坏了 ， 均不宜食用 。
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