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草鱼腐汤的做法 家常草鱼食谱 草鱼怎么做好吃 清蒸草鱼的做法( 二 )

健康知识草鱼食谱


(3)大炒锅中注入大量冷水 ， 烧开后放姜和剩余的料酒 ， 放入草鱼煮4分钟 ， 捞出放入盘中 ， 淋蒸鱼豉油备用 。 洋葱、韭菜分别切成碎末 ， 和剁椒拌匀撒在鱼身上 。 熟猪油在干净的炒锅里加热至冒烟 ， 趁热淋在鱼上 ， 把洋葱、韭菜和剁椒的香味都激发出来 ， 就可以香香地上桌了 。
熏草鱼
(1)准备草鱼约1500g ， 花椒20粒 ， 八角2只 ， 桂皮1根 ， 老抽60ml ， 料酒15ml ， 白砂糖15g ， 盐10g ， 小茴香适量 ， 姜丝适量 ， 清水150ml ， 油200ml ， 葱丝适量 。
(2)将鱼洗净去磷去内脏,平放于案板上 。 用自己习惯用的菜刀沿主刺将鱼分为两片 。 如鱼身上有水 ， 可用餐巾纸拍干 。 鱼头、鱼鳍、鱼尾无用 ， 可弃之 。
(3)把带鱼骨的那片鱼肉找骨缝切成片 ， 厚5cm左右(骨缝处下刀十分容易切) ， 另一片鱼肉也按大致厚薄切成片 。 (如还有水 ， 用餐巾纸拍干 。 )
(4)调蘸料：取二十多粒花椒和一个大料用小半碗开水泡上 。 待五分钟后水凉了 ， 倒入大碗 。 加小茴香、桂皮、小茴香、酱油和料酒、一共大半碗 。 然后按个人喜好在蘸料中加入葱丝、姜丝、鸡精、白砂糖(多些)和盐 。 放在手边待用 。
(5)平底煎锅(别的做炸锅也可以) ， 放中火上加热 ， 倒入适量的油(约2cm厚) ， 油热之后 ， 把准备好的鱼片分批放入锅中 。 每次以鱼片在油中平摊不迭起为好 。 炸得微黄 ， 翻过来炸另外一面 。 (提示：这是熏鱼做法中很重要的一步 ， 这时鱼片会沾在一起 ， 不必打散 ， 这样很好翻 。 )
(6)两面炸好后 ， 用漏勺捞起 ， 略滴滴油 ， 趁热放入蘸料 。 入蘸汁后 ， 还会发出“吱-啦”一声 ， 用筷子将鱼片掰成单块 ， 然后捞出沥一下潮湿的汁料 ， 放入盘中 。
草鱼的营养价值高而且草鱼的家常做法特别多 ， 比如说草鱼腐汤 ， 将两种很常见的食材组合在一起 ， 味道鲜美 ， 那么草鱼腐汤怎么做好吃呢？
草鱼腐汤
原料：草鱼肉300克 ， 豆腐250克 ， 料酒20克 ， 白糖15克 ， 酱油、鲜汤、青蒜丝、植物油、葱、香油、姜和辣糊酱各适量 。
做法：
1．将草鱼肉洗净 ， 切成3厘米长、1．5厘米厚的长方块；豆腐切成骨牌小块 。
2．炒锅置火上 ， 放入植物油烧热 ， 将葱和姜炒出香味 ， 加入鱼块和料酒 ， 加盖略焖 ， 下入酱油和白糖烧上色后 ， 倒入鲜汤 ， 用旺火烧1分钟 ， 继续加入鲜汤250克 ， 约烧滚后4分钟 ， 放入豆腐块和辣糊酱烧2分钟 ， 淋入香油 ， 出锅装入盆中 ， 上面撒入青蒜丝即成 。
简易腌魚
用料：草鱼一条 ， 薄荷一小碟 ， 小干辣椒十个 ， 辣椒面一勺 ， 花椒面一小勺 ， 盐适量 ， 色拉油半小碗 ， 白酒二勺 。
简易腌魚的做法
1、先将草魚洗净刮去鳞片(鳞片收集在漏勺中 ， 水龙头下冲洗后淋干放入小碗中) ， 去头去内脏 ， 再刮去魚肉内侧的一层黑膜 ， 再次清洗后 ， 用刀把魚肉从侧面的正中间剖成两半 ， 再把剖开的魚肉切成大块状 ， 装入大碗中方便腌制 。

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