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美食知识|酵素怎么做，酵素的存放时间( 三 )

小知识



2:用5层保鲜膜(或用耐热袋)覆盖后,用绳绑紧,因为发酵期间,会有空气往上窜升....若没绑紧,会蹦开来的~~

3:前一周期间...每日摇一摇水果罐~~助长发酵~~

4:21天的制程, 从美美的水果酿制成水果酵素...打开瓶上的封口时, 别被这上层果渣的颜色给吓到了,因为它与空气多少结合了,没有浸泡到汁液所致

5:入秋时分之后的酵素装之后,可室温保存.中秋节前制作21天.中秋节后制作24天

做法三 ， 

材料
"红心火龙果 500g","冰糖 400g","纯净水 3L",
做法

1:提前一小时接通酵素机机体的电源 ， 提前启动空气净化灭菌功能（酵素机底部用手触摸 ， 会感受到有空气流出 ， 主要是提前灭菌 ， 优化制作环境）

2:溶糖 ， 用电子称称400g糖 ， 加入装有3L纯净水的酵素桶 ， 溶解待用（糖溶解后 ， 分解果蔬中酵母菌等有益菌的速度是最快的）

3:激活菌粉 ， 在量杯中加入小量温水（37℃左右的温水） ， 再倒进1包菌粉 ， 搅拌让其溶解 ， 待用 。 （菌粉是提高益生菌活性 ， 以及提高发酵成功率 ， 建议添加）

4:红心火龙果去皮切开 ， 称500g待用 。

5:把备好的食材放进酵素桶中 ， 最后倒入激活的菌粉 ， 进行搅拌

6:把桶盖盖好 ， 放进已酵素机中 ， 功能选择“鲜酿酵素” ， 然后按开始（如果室内温度超过30℃ ， 需在机体内加水至最佳加水量的刻度线上） ， 若没机体直接把桶盖盖上 ， 建议在恒温28度的环境制作；建议使用机体 ， 机体能够达到恒温制作的最佳效果 。

7:发酵12小时后 ， 表面有少许泡泡 ， 搅拌均匀后泡泡较多 ， 颜色更加鲜艳 ， 口感微酸甜的 。

8:发酵24小时后 ， 食材膨胀 ， 搅拌均匀后产生大量的泡泡 ， 口感依然变化不大 ， 酸酸甜甜的 。

9:发酵48小时后 ， 食材膨胀 ， 尝起来酸酸甜甜的 。

10:发酵56小时后 ， 食材膨胀 ， 尝起来酸大过甜 ， 但没有发酵味 ， 需要继续发酵 。

11:发酵到72小时 ， 尝起来酸大过甜 ， 有酒酿的味道 ， 而且还有少许麻舌的感觉时 ， 可以分装起桶了 。 （假如没有机体制作 ， 制作时长还需1-2天时间哦 ， 根据12小时搅拌一次 ， 以及尝试味道 ， 味道合适即可起桶）

12:装瓶 ， 贮存在冰箱里 ， 放入冰箱后口感和味道更佳哦 ， 而且还能防止再次发酵 ， 以及变味哦 。

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