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美食知识|怎么做泡椒，正宗泡椒怎么腌制方法

小知识


泡椒是怎样自制的 爱吃泡椒的要收藏 ， 泡椒这样做 ， 酸爽香辣 ， 开胃下饭 ， 放一年不坏
泡椒 ， 是中国农村一种传统美食 。 它的味道酸辣脆爽 ， 深受广大人们的喜爱 。
在炒菜的时候 ， 放一点泡椒 ， 其独特的味道让人胃口大开 。
泡椒其实是农村的辣椒吃不完 ， 然后想出一种储存的方法 ， 这种储存的方法从而
又衍生出一种新的美食 。
泡椒在超市售价要15-20元一斤 ， 其实 ， 只要学会制作方法 ， 自己购买原料制作 ，
几十块钱可以做一大坛 ， 可以吃一年不坏 。
今天我们分享泡椒农村传统的制作方法 ， 从选料到详细制作过程 ， 喜欢的感谢来学习一下 。
第一步：挑选辣椒6斤 ， 辣椒要选 老一点的尖椒（野山椒也可以） ， 黑色或者紫红的新鲜辣椒
最好 ， 辣椒一定要新鲜 ， 这样才能保存得更久 ， 不要用那种菜椒和嫩辣椒做
把辣椒蒂用剪刀剪去三分之二 ， 不要全剪掉 ， 留三分之一 ， 这样辣椒就不容易变坏 。
在整个制作泡椒的过程中 ， 注意不要沾油 。
用清水把辣椒清洗干净 。 辣椒清洗干净后 ， 放到阳台上阴凉的地方晾半天 ， 把水分晾干 ，
不要用太阳暴晒 ， 水分一定要完全晾干 ， 不晾干水分的泡椒会容易烂掉 。
第二步：把500克食用油倒入8-10斤凉白开里 ，  
再倒入4两的高度白酒 ， 搅拌至盐完全融化 。  
准备一个干净的坛子 ， 坛子要保证无水无油 ， 在里面倒入一点高度白酒 ， 然后侧翻 ，
让酒走匀 ， 然后把酒倒出来 ， 把晾干水分的辣椒整齐的放入坛子 ， 放整齐的目的是
防止辣椒被弄段 。 （注意 ， 所有的辣椒要保证完好无损 ， 否则会坏掉）
然后用筷子或者竹扁把辣椒憋住 ， 防止辣椒浮起来 ， 接触空气 。  
最后用一块干净的压缸石压住 。  
倒入盐水 ， 刚好没过辣椒即可 。  
坛口用保鲜膜密封好 。  
盖上盖子 ， 坛边放一点清水密封 。 放在阴凉通风的地方 ， 一个月后 ， 就可以食用了 。

怎样做泡椒才好吃 泡椒的做法

泡椒 ， 俗称“鱼辣子” ， 是川菜中特有的调味料 。 泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点 ， 早在前几年 ， 用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。
一般来说 ， 如今在成都的调味市场上 ， 泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒 ， 这种辣椒相对较长 ， 辣味适口 ， 香气足 ， 制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒 ， 这种辣椒较短 ， 呈鸡心状 ， 其辣味足 ， 因成形较好 ， 在泡椒菜肴中常整个使用 ， 很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒 ， 这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的 ， 而是从墨西哥引种来的 ， 现在四川雅安一带就有种植 ， 其肉厚 ， 呈长橄榄形 ， 泡制后 ， 可作开胃小菜 ， 但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。
泡菜它鲜嫩清脆 ， 可以增进食欲 ， 帮助消化与吸收 。 如果自己在家也做一些泡菜 ， 做为每天饭前小菜……

各种应季的蔬菜 ， 如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。 当然 ， 我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等 。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛 。 我们用的是一种坛口突起 ， 坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽 ， 可盛水） ， 扣上扣碗可以密封的坛子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵 ， 产生大量乳酸 。 如没有泡菜坛 ， 也可用别的容器代替 ， 但要求容器口大而密封严密 ， 不能透气 。

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