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中国人的热汤

情感知识

作者：黎荔
【中国人的热汤】
中国人的热汤
中国人就是喜欢喝热水 ， 这种行为更多的是源于情感与体验 。 相对于惯喝凉水的欧美日韩 ， 中国人爱喝热水的习惯显得特立独行 。 这种东方趣味 ， 刻在我们的DNA里一代代往下传 。 一碗好汤、一杯好茶的水汽氤氲中 ， 我们作为中国人 ， 有着真实的温暖感动 。
汤是这样一种东西 ， 可俭可奢 ， 解寒去饥 ， 暖老温贫 。 喝一碗料多味浓的汤 ， 就着热辣辣的汤再吃点什么主食 ， 那厚厚的滚汤 ， 一口口烫着舌头和嘴 ， “咕咚”一声咽下去 ， 一下子暖和过来 ， 背上舒服得发痒 ， 实在如天降宝物 。 汤的香气弥漫开来 ， 我们会什么也不想做 ， 只是埋头喝汤 ， 单纯地感受喝汤时的幸福畅快 。
紫菜蛋花汤、鱼头豆腐汤、竹笋老鸭汤、玉米胡萝卜棒骨汤 ， 还有静谧滋养的甜汤 ， 防暑降温的酸梅汤、海带绿豆汤 ， 甚至简单质朴的面汤 ， 全国各地的饮食中都有形形色色的汤 ， 花样繁多、动静皆宜 。 喝下一碗热汤 ， 即可满足挑剔的味蕾 ， 温暖饥饿的灵魂 ， 生活的酸甜苦辣 ， 顷刻间被吞食、被消化 。
北方的好汤是羊肉汤 。 数九寒天 ， 晚来风急 ， 问世间何物最暖心？当然是朴实小馆中那一碗实惠羊汤 。 无需过多华丽陪衬 ， 一块薄饼 ， 几许调料 ， 一把葱绿 ， 肉汤俱下中 ， 你会重新爱上天地万物 。 汤的意味 ， 到入冬尤其明显 。 每当气温骤降 ， 每当初雪如约而来 ， 你就会寻摸着 ， 扑个地方喝一碗羊汤 ， 吃几块肉 ， 养一点膘 ， 如此方能度过这大雪纷飞时节 。
中国人的热汤
相比于北方人 ， 南方人更喜欢喝汤 ， 南方人的餐桌上必定有盆汤 。 广东人尤其把煲汤视为生活最高享受 。 可能自古以来广州便是被权力遗忘的一块南蛮之地 ， 因此人们也乐得悠闲 ， 不必去想太多国家大事 ， 就把一门心思专注在经营精致的生活里面 。 因此广东人花在生活上的时间总是很多 ， 比如花去三四个小时来熬一大煲的老火汤 ， 并且根据时节、体质 ， 采用各种不同的中药药材作为搭配 。 例如 ， 夏季“桑拿天” ， 人都像进了蒸锅一样难受 ， 对付这种天气 ， 广东人的做法是煲道“溃烦汤” ， 用一到两个苦瓜 ， 放两钱生甘草 ， 两碗清水 ， 然后煮到剩一碗 ， 吃瓜、喝汤 。 南方稻作文化制造出的众多衍生产品 ， 米线、河粉、米粉之类 ， 南方人也喜欢放在各色高汤中 ， 配以各式食材 。 盛放米粉的各色高汤 ， 有牛肉汤、海鲜汤、鸡肉汤等 。 无论哪种高汤 ， 都是历经多时慢火熬制 。 在云南广西还有海南 ， 人们还喜欢准备半个小青柠檬 ， 往汤里挤上一点柠檬汁 ， 使之更加清新爽口 。
尝过淮扬菜 ， 才知道江苏菜也有不甜的 。 淮扬菜鲜香清淡 ， 却也滋润 ， 利落 ， 决不腻嘴腻舌 ， 颜色也清丽悦目 。 秘决在于汤 ， 好在汤味醇厚 ， 是所谓白汤 ， 由种种汤料如鸡鸭鱼肉等熬成 ， 其味厚就如啖熊掌一般 。 淮扬菜中 ， 最入心的那碗汤可能是“腌笃鲜” ， 那是与春天的一期一会 。 每年等到春笋降临人世 ， 配上咸肉与五花肉 ， 小火咕嘟慢炖熬制成汤 ， 清香与厚实只在春头的这锅“腌笃鲜” ， 春笋吸收了咸鲜两款五花肉的脂肪 ， 天生的清丽鲜美被愈加地激发出来 ， 赋予了这道不加何调味料的家常汤品以天赐的鲜美 。 那种别有意趣的搭配 ， 最后熬出的是一锅很有层次的浓汤 ， 你尝了一口又一口 ， 还是不能完全描述出它的微妙味道 。
中国人的热汤

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