技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致 。 直刀纹应比斜刀纹略深 ， 斜刀纹的间距应比直刀纹略宽 。 b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握 ， 倾斜角度越小 ， 麦穗的外形越长 。 c 剞花刀后改块的大小要均匀 。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴 ， 如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等 。
2?蓑衣花刀
加工技法：a 在猪腰内侧先用斜刀推剞 ， 再用直刀推剞 ， 同麦穗花刀 。 b 再于猪腰外侧 ， 即无腰臊的一面 ， 斜刀推剞若干条平行刀纹 ， 进刀深度为4/5 ， 与内侧成透空网络状 。 c 然后将猪腰改刀成边长为3至5厘米的方块 ， 受热卷曲收缩后即成蓑衣形 。
技术要求：刀距、进刀深度、改块都要均匀一致 。
适用范围：适用于炒、爆类菜肴 ， 如“炒蓑衣腰花”、“汤爆腰花”等 。
猪腰花怎么切 1、首先将腰花剖成两半 ， 如下图所示：
2、拼去猪腰子里面的白色的组织 ， 和特别红的组织 ， 如下图所示：
3、将猪腰子如图斜切入猪腰厚度的四分之三 ， 如下图所示：
4、再将猪腰交叉切一刀 ， 然后第二刀切断 ， 如下图所示：
5、最后将腰花全部切断即可 ， 如下图所示：
猪腰的切法 猪腰是很多人都非常喜欢吃的一种食物 ， 它能够补肾益气 ， 对于男性来说是非常的适合食用的 。 虽然人们喜欢吃猪腰 ， 但是每一次做猪腰的过程当中都会感到非常的痛苦 ， 因为腰花实在是太难切了 ， 切好腰花大概需要花费自己半个多小时的时间 ， 有时候甚至更长 。 人们认为切腰花实在太麻烦 ， 索性就放弃不吃了 。 其实切腰花也没有人们想的那么复杂 ， 大厨切腰花就是分分钟的事 ， 看看大厨们是怎么切腰花的吧 ， 这个秘诀一学就会 。
在拿到猪腰以后 ， 人们会发现在猪腰的表皮上面有一层白色的膜 ， 这层膜必须要撕掉以后才会方便后面切 ， 如果不撕掉不仅难以切腰花而且也会影响到口感 ， 这层膜应该要怎么撕掉呢？很多人靠的可能都是蛮力 ， 大力的去拉扯 ， 实际上人们这种撕膜的方法是错误的 ， 不仅没有办法把膜全部去掉 ， 而且也容易因为大力的拉扯导致膜裂开 。 要想简单的去膜 ， 先把猪腰从中间切开两半 ， 然后就能够从中间把膜给拉开 ， 很容易就可以把膜给揭下去了 。
处理好猪腰表面白色的膜以后 ， 还需要把腰臊去掉 ， 去腰臊也不像人们说的很费劲 ， 把猪妖往两边拢起来 ， 拢起来以后就可以看到侧面是鼓起来的 ， 这时候就可以直接用刀把腰臊给片出来 ， 轻轻松松的就把腰臊给去除了 。
之后就开始进入到切腰花的步骤 ， 首先人们应该用斜刀来切腰花 ， 不要把刀悬着 ， 悬着刀的情况下 ， 不太好掌控 ， 斜着切就可以用刀的后部去切 ， 这样非常的省力 ， 前面的刀尖可以点着切菜板 ， 刀的后部开始切 ， 这样可以很好的控制深浅 ， 斜刀切完整个猪腰以后 ， 再把猪腰翻到另外一面去 ， 另外一面的切法和刚才的切法是不一样的 ， 为了能够跟之前切的刀成十字形 ， 那么到另外一面的时候 ， 就应该用直刀切 。
到了这一步骤 ， 腰花的基本形态就出来了 ， 这个时候 ， 人们再把整个猪腰切成一段一段的 ， 如此就完成了切腰花的工作 。
麦穗腰花怎么切图片 1、首先将腰花剖成两半 ， 如下图所示：
2、拼去猪腰子里面的白色的组织 ， 和特别红的组织 ， 如下图所示：
【生活知识|腰花怎么切，腰花的正确切法】3、将猪腰子如图斜切入猪腰厚度的四分之三 ， 如下图所示：
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