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美食知识|牛腩怎么做，牛腩肉怎样做好吃呢

小知识


牛腩怎么做？ 主料：番茄4个、牛腩600克、酱油20克、料酒2勺
辅料：蚝油20克、盐适量、黑胡椒粉3克、牛至叶适量、姜片5片、大蒜2颗
1、牛腩洗净后先冷水放入锅内煮沸5分钟 ， 这一步可以去掉血水 ， 让牛肉不腥臊 。
2、捞出用温水洗净浮沫 ， 切成小方块 ， 小一些孩子会吃得更方便 ， 炖煮时间也省很多 。
3、接下来开始处理牛腩 ， 热锅下油放入姜片爆香 。
4、倒入牛腩大火翻炒 ， 加入黑胡椒粉和牛至叶翻炒均匀 ， 这时候就能闻到香气了 。
5、倒入酱油蚝油和料酒翻炒均匀 ， 翻炒到全部上色并且十分香的时候就可以转进炖锅内 。
6、转进炖锅内加入1碗清水煮沸后慢炖40分钟 ， 气味真的是超级香浓 。
7、最后将切小块的番茄放入锅内 ， 炖煮15分钟 ， 我一般都喜欢就着番茄皮煮 ， 因为番茄皮里的番茄红素含量最高 ， 煮好后再夹掉就行 ， 这样才不会浪费 。
【美食知识|牛腩怎么做，牛腩肉怎样做好吃呢】8、番茄牛腩成品图 。

牛腩的做法 【酱焖牛腩】

用料：

牛腩 / 调料 / 胡萝卜 / 洋葱 / 土豆

做法：

1.牛腩用清水浸泡1个小时 ， 去除血水 ， 如果时间充足 ， 浸泡2-3个小时也可以的

2.切块 ， 入沸水中焯水 ， 焯好后捞起备用

3.准备好需要的调味

4.锅里倒适量的油 ， 把花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香和干辣椒放进去 ， 小火炸
出香味

5.放入冰糖和姜蒜 ， 炒香；放入黄豆酱 ， 翻炒

6.放入洗净切块的洋葱 ， 翻炒均匀；放入焯过水的牛肉 ， 翻炒

7.放一些老抽 ， 再放一些料酒和盐 ， 翻炒均匀

8.倒入热水 ， 没过牛肉 ， 大火烧开 ， 小火慢炖1个小时

9.在炖肉的过程中 ， 可以做准备好胡萝卜和土豆

10.放入胡萝卜和土豆 ， 再焖20-30分钟即可

【芋头牛腩煲】

用料：

牛腩500g / 芋头400g / 山楂/ 姜

红辣椒 / 豆瓣酱 / 甜面酱 / 八角 / 番茄酱

桂皮 / 香叶 / 小茴香 / 豆蔻 / 大蒜

做法：

1.将牛腩提前用冷水泡上几个小时 ， 将血水泡出

2.泡好的牛肉切成小块 ， 加入点山楂粉搅拌均匀 ， 腌制半个小时

3.凉油下锅 ， 将准备好的大料和姜片 ， 葱段下入翻炒

4.煸炒出香味后加入豆瓣酱 ， 黄豆酱和番茄酱一起翻炒

5.翻炒一下后加入腌好的牛腩块 ， 继续翻炒均匀 ， 将其中的水分煸炒出来;

6.将煸炒好的牛腩块放入高压锅中 ， 加入适量的开水 ， 大火烧开 ， 气压阀叫后转
为小火一刻钟

7.将准备好的芋头块放入油锅中炸

8.待芋头表面炸得微微焦黄后捞出来

9.将炸好的芋头放入煲中 ， 再加入做好的牛腩汤 ， 加盖 ， 大火煮开后转为小火
煮上十五分钟

10.加入盐等调味料 ， 大火收汁

11.汁收到想要的程度后加入青蒜 ， 加盖焖上一分钟 ， 关火

【红烧牛腩】

用料：

牛腩 / 胡萝卜 / 土豆 / 香菜

老抽 / 桂皮 / 花椒 / 八角 / 冰糖

干辣椒 / 姜蒜 / 料酒 / 生抽

做法：

1.牛腩切自己喜欢的大小 ， 冷水下锅 ， 煮出血水

2.将煮好的牛腩洗净浮沫 ， 控干备用

3.胡萝卜、土豆切滚刀块

4.姜蒜切片 ， 干辣椒切段 ， 八角、桂皮、干辣椒冲洗干净备用

5.锅里放油 ， 烧至7、8成熟后放入姜蒜爆香

6.随后放入牛腩翻炒一阵后 ， 放入干辣椒和桂皮一起翻炒

7.炒到牛腩变色至后放入生抽、老抽和料酒 ， 翻炒至上色

8.随后转入沙煲 ， 加入一碗水 ， 没过牛腩就差不多了 ， 大火烧开后小火煲1.5—2个

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