豆腐皮怎么做好吃？ 老通城（Lao Tong City）的三鲜豆皮（Meat and rice pancake）是人“过早”的主要食品之一 ， 也间极具特色的传统小吃 。 其形方而薄 ， 色金而黄 ， 味香而醉 ， 最初是逢年过节时特制的节日佳肴 ， 后来成为寻常早点 。
在 ， 以老通城的三鲜豆皮历史最为悠久 ， 也最负盛名 。 “老通城”是一家酒楼的名字 ， 位于汉口中山大道大智路口 ， 以经营三鲜豆皮闻名 ， 素有“King of the breakfirst”之誉 。 外地人到武汉 ， 皆以能吃到老通城的豆皮为快 。 毛曾品尝数次 ， 赞不绝口 。 [2]
老通城豆皮制法：将黄豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮 ， 内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料 ， 用油煎制而成 。 其皮金黄发亮 ， 入口酥松嫩香 。
制作方法：
1.制馅：卤猪舌 ， 精猪肉 ， 鲜笋 ， 虾仁 ， 香菇 ， 黄豆 ， 豆腐干等切成丁 。
2.蒸饭：糯米淘净 ， 浸泡10小时蒸熟 。
3.制豆皮：秈米、黄豆(2∶1)分别淘净 ， 各放水中浸泡10小时混合一起 ， 带水磨成糊待用 。 制豆皮时 ， 先在热锅上抹点素油 ， 倒入豆皮糊料 ， 摊成蛋皮状豆皮 ， 见豆皮呈乳白带黄时 ， 磕
入鸡蛋2只捣散 ， 刷在豆皮上 ， 再在豆皮外圈淋上少许熟油 。
4.成型：将整张豆皮翻身 ， 有蛋一面朝底 ， 辅上一层糯米饭 ， 撒上少许细盐、味精 ， 然后均匀地铺上馅芯 ， 用刀将其割成10分 ， 逐一翻身(有馅一面朝底 ， 有蛋一面朝上) ， 淋以熟油 ， 用小火焖片刻即可装盘出售 。
说起“三鲜豆皮” ， 它绝对不逊色于“汉堡包”和“比萨饼” 。 豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅 ， 必须是糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形 ， 必须是方而薄；豆皮的色 ， 必须是金而黄；豆皮的味 ， 必须是香而醉 。 难怪它一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉“金鼎奖” 。
经过标准化的制作技术 ， 程序简单 ， 出品快捷 。 另外 ， 将传统工艺与现代科技有机融合 ， 赋予其良好的口感 ， 是这款食品批量与质量的有力保证 。
材料：干子、瘦肉（可多一点）、肥肉、香菇、糯米、白面、鸡蛋
预备步骤：
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜 ， 但一定要把咸味洗淡 ， 口味会更鲜一点） ， 全部切成细丁 ， 再将所切细丁放在锅中烧炒 ， 加油（略多）、酱油、味精、少许盐 ， 起锅待用 。
2、把糯米洗净 ， 上火蒸熟 。 记住蒸糯米水不可太多 ， 如果不是隔水蒸 ， 那水就要刚刚盖过米就可以了 ， 不然糯米就不会有精神的 。 蒸好好待用 。
3、将白面加水调成糊状 ， 要到筷子可拉起糊就可 ， 可加少许盐 ， 待用 。
方法：
加适量油在锅中转匀 ， 中火加热；
然后将面糊铺在锅上 ， 形成面皮 ， 一定要铺匀、铺溥 ， 改小火；
打鸡蛋一个在锅中 ， 将鸡蛋打开 ， 糊在面皮上 ， 糊匀；将锅在火上不停的转动 ， 让火走匀；
等鸡蛋略显凝固 ， 加熟糯米 ， 铺平 ， 铺满（比面皮内径要小） ， 压结 ， 改中火；
将预备步骤1中做好的味料铺在上面；
再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖） ， 皮面在上面 ， 馅料在下面 ， 略显包起状；加热少许便可起锅了 。
生产制作编辑
原料：面粉半斤、筛子、熟豆浆、甜面酱1袋、整榨菜头1个、猪肉馅半斤、鸡蛋3个、糯米1斤、屉布、鲜豌豆半斤、鲜冬笋1个、干香菇6个、香葱、姜
做法：
1、泡好的糯米 ， 放在屉上蒸20分钟
2、油热放肉末 ， 葱姜末炒香 ， 放生抽、老抽、甜面酱、高汤 ， 炒熟后盛出
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